炒咸疙瘩丝

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人做过这道菜

简介

二十年的光阴,不算太长,可也不能说短。生活中有多少的事、物乃至情感,能够令我们常想不衰,热情不减一直二十年?
这道用料普通,做法简单,味道鲜爽的炒咸疙瘩丝就让我一如继往地喜欢了二十多年。虽然如今的食林当中新宠如雨后春笋般涌现,但没有什么可以替代它在我嘴里和心中那份独特的位置。
喜欢它,从中学时代的寄宿生活开始。那时候学校的伙食单调艰苦,搞得我总是食欲不振。每每看到值日生打回的半桶大菜上漂着的那层厚厚的油花和肥肉,总是禁不住恶心地别过头去。据说那时候的的学校食堂为了节约,炒菜时舍不得放油,都是等菜煮好了再舀上一勺油,这样看似油水不少,实则菜并不香。
大部分时间,我都是拿馒头就着自家带来的这桶(那时候盛行麦乳精,就是那样的铁桶)炒咸疙瘩丝。海米和疙瘩丝都是咸的,搭配在一起,配上红辣椒,口味鲜辣,很是下饭。
成家后,时不时地想起陪我一起走过中学时代的那道熟悉的小菜。于是自家的早餐桌上,也时常能够出现它的影子。咸辣鲜香,配上喧腾腾的馒头,或是金黄的油条,再加上一碗热乎乎的米粥,经典的北方早餐,老少皆宜,深得全家人的喜爱。如果说我对这炒咸疙瘩丝的喜爱,饱含着许多怀旧的感情因素在里面,那么家里其他人对他的挚爱,不难看出这道看似平常的小菜中的那份不寻常的魅力。
只是现在的超市服务到家,咸疙瘩直接用机器打成丝,包装成盒。方便是不假,可这样的疙瘩丝切得有些粗且长,介乎丝和条之间。如果炒得时间太短,疙瘩丝口感太硬,就没理想中那么好吃了。
其实这机器加工的远不及自己动手切得那又细又薄的疙瘩丝炒出来的那口感来得更纯粹。可是坏的习惯也是养成的。超市这便捷版的咸疙瘩丝把我惯得手也懒了。呵呵,不好意思,今天用的就是超市买来的1元钱的疙瘩丝。

用料  

咸疙瘩头
红椒
肉丝
水发海米
酱油

炒咸疙瘩丝的做法  

  1. 咸疙瘩头切丝,洗净,用水泡发,直至咬开后稍有咸味

  2. 油热后,蒜、姜、红椒爆锅,入肉丝炒至变色,加水发海米和疙瘩丝翻炒

  3. 加少许酱油上色,然后加开水没过疙瘩丝,加盖焖一小会儿

  4. 炒至疙瘩丝变软,锅中汤汁收尽,加葱丝、香菜末出锅

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