鱿鱼豆腐炖白菜

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简介

虽说今年的大白菜价格疯贵,可白菜仍然当仁不让成为咱北方人的主打过冬菜。
即使家里没别的菜,只要有棵大白菜,也能扛两天下来。
炒着吃,包着吃,凉拌着吃,炖着吃,呵呵,无所不能,营养美味,而且大白菜很容易配搭。
除了凉拌和包着吃,在我家,大白菜炖着吃的次数也不少。
白菜心都拌着吃了,这白菜帮子咱也不能扔掉,加点花肉、豆腐和粉条炖上一锅,热气腾腾,鲜美无比,呼噜噜吃下去,在这寒冷的冬日里,有多温暖和惬意!
我还喜欢用鱿鱼豆腐搭配来炖白菜,炖出来的白菜味儿可比平常的鲜香度又提升了一层。当然,鱿鱼要足够新鲜,要不然味道可就全变了。
大白菜炒着吃,要尽量避免它出水,才会保持脆甜的口感,而炖着吃的白菜则不然。

用料  

鱿鱼豆腐炖白菜的做法  

  1. 鱿鱼去内脏,洗净并沥干水分,撕去表面一层膜,随意切大块备用

  2. 大白菜叶子手撕成片,白菜帮刀削成片备用

  3. 卤水豆腐切麻将块,在加了盐的热水中焯一下,沥干水分备用

  4. 起油锅,爆香蒜姜片和干红辣椒段

  5. 先下白菜帮大火翻炒至软,再下白菜叶子,用大火一起翻炒至柔软出水

  6. 添加焯水的豆腐。添加少量高汤(这里),大火煮开

  7. 添加鱿鱼,大火煮开

  8. 转小火,添加适量盐调味,小火再煨几分钟

  9. 出锅前撒上味精(可省略)香菜末即可

小贴士

1、白菜叶子和白菜帮分开切,叶子用手撕成大块即可,白菜帮可以用刀斜着片成薄片,这样处理的白菜受热均匀,口感好,且更容易入味;
2、入锅时,先爆炒白菜帮,炒软后再下白菜叶子,然后一起大火翻炒至全部柔软并开始淅出水份,再下其他配料,这样白菜才更容易吸收配料的鲜味儿;
3、最好添加一点高汤(点击这里)增鲜提味,不用高汤,可以用点肉或海鲜提味;
4、添加的高汤或水不要太多,因为炖制的过程中,白菜仍会大量出水,如果汤汁太多,会稀释菜的鲜味;
5、盐不要提前放,出锅前调味即可;
6、关于火候的掌握,锅烧热后下冷油,油烧热后下白菜,炒的时候用最大火,所有的原料煮开后,再转成小火慢炖上一会儿,喜欢软烂口感的可以适当延长小火慢炖的时间,喜欢嫩口的调好味即可出锅。

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