绿茶酥

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用料  

中筋面粉 150克,水油皮
猪油 50克,油酥
低筋面粉 100克,油酥
绿茶粉 3克,油酥
细砂糖 35克,水油皮
60克,水油皮
红豆沙馅 400克,或绿茶馅

绿茶酥的做法  

  1. 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

  2. 用手掌把水油皮面团压扁

  3. 在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

  4. 用水油皮把油酥包起来

  5. 包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁

  6. 在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形

  7. 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

  8. 把另一段也向中心线翻折

  9. 两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

  10. 折好的面片,转90度,横过来

  11. 再次用擀面杖擀成长方形

  12. 重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟

  13. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形

  14. 沿着长方形的一端,把面片卷起来

  15. 卷起来的面团,用刀切成20份

  16. 切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条

  17. 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

  18. 包上馅料,收口

  19. 把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤

  20. 烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥

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