闻喜煮饼

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简介

“闻喜煮饼”盛产于山西省闻喜县,是一种颇具晋南地方特色的传统名点,距今已有300多年的历史,名列山西省八大名点之首。长期以来,它不仅是晋南人四季闲暇时食用的美味,而且也成为晋南人外出走亲访友的馈赠礼品。
“闻喜煮饼”是一种油炸的点心。在山西的晋南民间把“炸”就叫“煮”,炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼并不是饼状,而是形似圆月的滚圆形,由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。将芝麻团拜开两半,便显露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的馅子,外皮可拉出3-6厘米的一窝金色甜丝,再把掰开的芝麻合在一起,马上又恢复球状。这种煮饼风味佳美,吃到嘴里,酥沙松软,不皮不粘,甜而不腻,食后回味,有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品,在省会太原“双合成”等饼店都很常见。
“闻喜煮饼”最早始于300多年前的清康熙年间,相传康熙皇帝巡行路经闻喜时,闻喜官绅为迎接圣驾,便选名师制宴。席间,皇上觉得其他肴馔都淡而无味,唯有煮饼滋味独特,余味绵长,不禁喜问其名,众官宦搜索枯肠,都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴,但因皇上猝然发问,不免一时语塞,无言以对。皇上见此情状不觉笑说:就叫煮饼吧。于是康熙皇帝命名的闻喜煮饼就此名声大燥并流传至今。
当时“闻喜煮饼”以其独特的地方特色曾被送进皇宫,成为皇宫的主要贡品之一。据有关资料记载,在清嘉庆年间,“闻喜煮饼”就借贡品之名打出山西,远销到北京、天津、广州等各大城市,国民送其“华夏第一饼”、“美食王”等美称。

用料  

闻喜煮饼的做法  

  1. 面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中

    闻喜煮饼的做法 步骤1
  2. 装有面粉的碗放入微波炉,大火加热1~2分钟,至面粉熟

    闻喜煮饼的做法 步骤2
  3. 蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。(面粉蒸熟后,可以闻到香香的小麦粉味道,且熟面粉容易结块)

    闻喜煮饼的做法 步骤3
  4. 用铲子把结块的面粉压松散

    闻喜煮饼的做法 步骤4
  5. 准备一个干净的盆,用筛子舀一些面粉,用一根筷子一边挤压面粉,使得面粉过细筛在盆里

    闻喜煮饼的做法 步骤5
  6. 过筛的面粉

    闻喜煮饼的做法 步骤6
  7. 过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩,把面疙瘩倒在保鲜袋里

    闻喜煮饼的做法 步骤7
  8. 用擀面杖把面疙瘩压松散

    闻喜煮饼的做法 步骤8
  9. 压松散的面粉也倒在过筛的面粉里

    闻喜煮饼的做法 步骤9
  10. 锅里放入1小碗水

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  11. 加入1汤匙红糖

    闻喜煮饼的做法 步骤11
  12. 加入1汤匙麦芽糖

    闻喜煮饼的做法 步骤12
  13. 倒入约1汤匙食用油

    闻喜煮饼的做法 步骤13
  14. 开大火煮制汤水,边用铲子搅拌使所有的材料混合,煮至水开

    闻喜煮饼的做法 步骤14
  15. 煮好的糖浆倒在小碗里

    闻喜煮饼的做法 步骤15
  16. 取1/4茶匙小苏打放在碗里

    闻喜煮饼的做法 步骤16
  17. 加入一点温水,用筷子搅拌使小苏打溶于水,形成苏打水

    闻喜煮饼的做法 步骤17
  18. 取300克熟面粉放在和面盆里

    闻喜煮饼的做法 步骤18
  19. 倒入调好的苏打水

    闻喜煮饼的做法 步骤19
  20. 用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀

    闻喜煮饼的做法 步骤20
  21. 熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里

    闻喜煮饼的做法 步骤21
  22. 用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀,形成面絮状

    闻喜煮饼的做法 步骤22
  23. 用手将所有的面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团

    闻喜煮饼的做法 步骤23
  24. 揉好的面团盖一湿布,放在一边饧制30分钟

    闻喜煮饼的做法 步骤24
  25. 准备一干净的小碗,挤入约2汤匙蜂蜜

    闻喜煮饼的做法 步骤25
  26. 加入1汤匙温水,将蜂蜜化开成蜂蜜水

    闻喜煮饼的做法 步骤26
  27. 剩下的50克面粉放在干净的容器中

    闻喜煮饼的做法 步骤27
  28. 加入约2汤匙白糖

    闻喜煮饼的做法 步骤28
  29. 倒入调好的蜂蜜水

    闻喜煮饼的做法 步骤29
  30. 用筷子把所有的材料搅拌均匀,即成馅料

    闻喜煮饼的做法 步骤30
  31. 饧好的面团放在案板上

    闻喜煮饼的做法 步骤31
  32. 用手揉搓成圆柱形状的长条面团

    闻喜煮饼的做法 步骤32
  33. 用刀把面团分割成大小均等的剂子

    闻喜煮饼的做法 步骤33
  34. 取一个空盘子,刷一层食用油

    闻喜煮饼的做法 步骤34
  35. 剂子放在盘子里,每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油

    闻喜煮饼的做法 步骤35
  36. 盘子上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右

    闻喜煮饼的做法 步骤36
  37. 取一块饧好的面剂子,放在案板上

    闻喜煮饼的做法 步骤37
  38. 用手压把面剂子上来回滚动揉搓

    闻喜煮饼的做法 步骤38
  39. 搓成长条状,并压扁

    闻喜煮饼的做法 步骤39
  40. 两只手分别握在面片的两端,轻轻往开拉抻面片

    闻喜煮饼的做法 步骤40
  41. 使得面片拉长成为薄面片

    闻喜煮饼的做法 步骤41
  42. 取一点馅料放在面片的一端边缘处

    闻喜煮饼的做法 步骤42
  43. 用手向上提起该端的另一边缘

    闻喜煮饼的做法 步骤43
  44. 向里向馅料的这端折回,使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端

    闻喜煮饼的做法 步骤44
  45. 用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘

    闻喜煮饼的做法 步骤45
  46. 向里向三角形状的边端的另一个边缘折回,使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端

    闻喜煮饼的做法 步骤46
  47. 如此反复,把整个面片滚成一个略显圆形的面团

    闻喜煮饼的做法 步骤47
  48. 把面团放在一只手的虎口处,另一只手将面团整形

    闻喜煮饼的做法 步骤48
  49. 成为一个滚圆形的面坯

    闻喜煮饼的做法 步骤49
  50. 所有制作好的面坯

    闻喜煮饼的做法 步骤50
  51. 制作好的饼坯放在凉水中浸一下,捞出

    闻喜煮饼的做法 步骤51
  52. 锅里放油,烧热至200度左右

    闻喜煮饼的做法 步骤52
  53. 过凉水的饼坯放入油锅中

    闻喜煮饼的做法 步骤53
  54. 小火炸至饼坯呈棕黄色,表面有小裂纹即可

    闻喜煮饼的做法 步骤54
  55. 用勺子把炸好的饼控油捞出

    闻喜煮饼的做法 步骤55
  56. 锅内放入一点食用油,挤入约1汤匙蜂蜜

    闻喜煮饼的做法 步骤56
  57. 放入1汤匙麦芽糖

    闻喜煮饼的做法 步骤57
  58. 放入1汤匙白糖

    闻喜煮饼的做法 步骤58
  59. 开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮

    闻喜煮饼的做法 步骤59
  60. 煮到糖浆可以拉出长长的丝,把榨好的饼放入锅中

    闻喜煮饼的做法 步骤60
  61. 把饼在糖浆里滚动浸泡约2~3分钟,使饼的表面被糖浆裹匀

    闻喜煮饼的做法 步骤61
  62. 捞出饼的同时在冷水里过一遍,装盘

    闻喜煮饼的做法 步骤62
  63. 把饼放在装有芝麻的碗里

    闻喜煮饼的做法 步骤63
  64. 用手握着饼在芝麻里滚动,使饼的表面被白芝麻包裹,即可

    闻喜煮饼的做法 步骤64

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