搅醋丝

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人做过这道菜

简介

如同一道简简单单的萝卜丝,山西人依然可以做出地方风味。搅醋丝是山西的一道特色小吃,用醋搅拌而成的丝菜,是民间百姓常食的一种腌制菜。相传,是明代民间艺人所创,至今已有500多年的历史。制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。妈妈每次做的时候都是先将白萝卜洗净,切成2厘米粗细的条状,放在篦子上拿到太阳下晒到脱水,再放在蒸笼上把萝卜条蒸熟,之后取出晾凉,用酱油和醋搅拌,然后放在腌菜缸里密封半年后食用,也会腌制好后就取出来食用。做好的搅醋丝呈酱红色,酸甜可口,软中带筋,既可促进食欲,又可帮助消化,是佐餐的必备品。

用料  

白萝卜 1根
生抽 4勺
山西老陈醋 1勺
红烧汁 1汤匙

搅醋丝的做法  

  1. 白萝卜洗净,用刮皮刀削去外皮

    搅醋丝的做法 步骤1
  2. 白萝卜沿着截面直径,用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片

    搅醋丝的做法 步骤2
  3. 萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条

    搅醋丝的做法 步骤3
  4. 切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上,高火加热1分钟至萝卜条脱水

    搅醋丝的做法 步骤4
  5. 取出萝卜条装入盘中

    搅醋丝的做法 步骤5
  6. 锅内放入足量的清水

    搅醋丝的做法 步骤6
  7. 支好蒸架,盘子放在蒸架上

    搅醋丝的做法 步骤7
  8. 盖好锅盖,大火蒸8分钟,至萝卜条熟

    搅醋丝的做法 步骤8
  9. 取出萝卜条放在沥水蓝中,控去水分并冷却至凉

    搅醋丝的做法 步骤9
  10. 冷却的萝卜条装在保鲜盒中

    搅醋丝的做法 步骤10
  11. 生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙,放在碗中调匀

    搅醋丝的做法 步骤11
  12. 调味汁倒在萝卜条上

    搅醋丝的做法 步骤12
  13. 用筷子搅拌均匀

    搅醋丝的做法 步骤13
  14. 盖好盒盖,放入冰箱冷藏

    搅醋丝的做法 步骤14

小贴士

1.萝卜条不要切的太细,太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化,影响口感。
2.切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干,我为了节省时间,用微波炉烘干表面水分,烘干脱水可
以祛除萝卜的涩味。
3.脱水的萝卜条经过蒸制,可以进一步祛除萝卜的涩味,但不会影响萝卜爽脆的口感。
4.蒸好的萝卜条晾凉以后,再加调味料。
5.在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋,我买的是淡味酱油,没有山西酱油的酱香味,所以又加了点市售的红烧汁,可以使色泽更红润,吃起来酱香味浓郁点。

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