搅醋丝

如同一道简简单单的萝卜丝，山西人依然可以做出地方风味。搅醋丝是山西的一道特色小吃，用醋搅拌而成的丝菜，是民间百姓常食的一种腌制菜。相传，是明代民间艺人所创，至今已有500多年的历史。制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。妈妈每次做的时候都是先将白萝卜洗净，切成2厘米粗细的条状，放在篦子上拿到太阳下晒到脱水，再放在蒸笼上把萝卜条蒸熟，之后取出晾凉，用酱油和醋搅拌，然后放在腌菜缸里密封半年后食用，也会腌制好后就取出来食用。做好的搅醋丝呈酱红色，酸甜可口，软中带筋，既可促进食欲，又可帮助消化，是佐餐的必备品。