山西大同浑源凉粉

简介

天气一天天变热,食欲也越来越没有胃口,最想吃的就是凉粉,尤其想念山西的凉粉——浑源凉粉。
浑源是山西省大同市的市辖县,位于大同盆地东南边缘,地处我国道教圣地北岳恒山脚下,以山美水美人美闻名于天下。说起浑源,外地人对它的了解也大多是从北岳恒山、悬空寺了解的,其实,要想真正了解浑源,在你登了恒山看过悬空寺之后,一定不要忘记兑现另一个揣了许久的念想:吃碗浑源凉粉。
凉粉本是老百姓在夏季为缓解炎热,清凉消暑的一种小吃。而浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬,在街头,在小巷,在老百姓家,一年四季都有吃凉粉的习惯。在浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了水桶里泡着的碗坨状的凉粉外,还有十几个小盆,那里放着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的浑源酥大豆——莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。
浑源凉粉以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,凉冷倒出即成,故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口,象猪皮冻似的“筋颤”,拿在手中“滑溜溜”。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作,这是其筋道的根源。地道的浑源凉粉的辣椒油是按照独特的配方、加工、研制而成的。它以清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点倍受消费者欢迎。
浑源县的凉粉出名,不仅在凉粉的质量上,更主要是好在调料上。从解放前到现在,卖凉粉的有三调料罐子:醋罐子(有的加入姜丝)、生葱熟油盐水和辣椒油罐。在夏季还搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。卖凉粉的除了三罐调料外,还必备些当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。独特风味的作料,其美味可想而知!
浑源县的凉粉好吃,更主要在浑源的水质。浑源水出自恒山,水质醇香,酒也有了独特的风味,水的润泽做出了软软的粉,也柔软润泽,制作的烧酒老白干也醇美。有话说:吃水烟下兰州,喝烧酒浑源洲。润泽的水在浑源人的炮制下也有烧力。浑源汉子也就有了酒劲。浑源水还十分的养人,很久以前就流传着:“到了浑源州,回家把妻休。”之说。浑源盛产美女是有些名气的,浑源出美女在史载中也有佐证,后唐末帝李从珂的皇后刘氏就是浑源州人,其他各朝各代后妃宫女也是层出不穷。浑源美女的普遍特征是肤白齿皓、体态有致、言语温软。在塞外朔风的历练下,她们的性格又是大气和豪迈的,这份韵味和气质更是一种不可多得的自然之美。
浑源凉粉的制作方法:1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好;2.锅里加水烧开(水不能太多,那些就需要很多淀粉);3.把淀粉倒入锅里(切记要便倒边搅。要觉得很稠;搅的很吃力就可以,多搅一会);4.把明矾用水溶开,倒入锅里继续搅拌(放一点就可以);5.倒出凉冷即成;6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒)。放点盐、味精、少放点香油,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品,这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会更好吃。
浑源凉粉的营养价值:浑源凉粉的辣椒油含有较多抗氧化物质,加以含丰富亚麻酸的胡麻油,可预防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡萝卜素同时也是强力抗氧化剂,可对付低密度脂蛋白胆固醇被氧化成有害形态。研究也显示,摄取含胡萝卜素食物愈多的人,较不容易罹患癌症和心脏病。近年来日本学者认为在食物中加入大量辣椒,会提高人体的新陈代谢,从而加快热量的消耗,达到减肥的目的。因之,用胡麻油作的辣椒油不仅是很好的调味品而且还有减肥的功效,当地人很少有肥胖的,这跟饮食有关。另外由于凉粉采用高山上种植的土豆为原料,不仅营养丰富,而且没有任何污染,属于真正的环保食品。山西老百姓有句俗话“山药蛋蛋宝中宝,顿顿吃饭离不了”。

用料  

豌豆粉 100克(或木薯生粉)
清水 600克
香干
浑源酥大豆
黄瓜
香菜
香葱
蒜头
山西老陈醋
芝麻香油
自制辣椒将

山西大同浑源凉粉的做法  

  1. 锅里放入500克清水,大火烧制

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤1
  2. 100克木薯生粉放入碗中

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  3. 加入100克清水

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤3
  4. 用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀,成流动的糊糊

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤4
  5. 糊糊搅拌好,锅里的水也烧开了,把糊糊倒入开水里

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤5
  6. 锅里会出现白芯状的生粉糊,用擀面杖朝一个方向,立即快速的搅拌糊糊

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤6
  7. 开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤7
  8. 继续搅动,白芯状的生粉糊会逐渐变少,气泡会慢慢的变小,糊糊搅动时人会感觉到吃力

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤8
  9. 继续一直搅动,到锅里没有白芯状的生粉糊,糊糊变得粘稠,用擀面杖挑起糊糊,可以成流泻状即可

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤9
  10. 取一个大的容器,底部与边缘均匀的涂一层食用油

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤10
  11. 熬好的糊糊倒入容器里

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤11
  12. 准备一个大盆,里面加入适量的冷水,装糊糊的容器放在冷水里

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤12
  13. 待碗里的温度下降冷却,碗的表面覆盖一层保鲜膜,放入冰箱冷藏凝固

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤13
  14. 凝固好的凉粉取出,用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤14
  15. 倒入适量的凉白开,没过凉粉的表面,放在冰箱里继续保养

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤15
  16. 锅里放入适量的食用油,放入小葱花和蒜末,煸出香味

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤16
  17. 倒入约2汤匙山西老陈醋

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤17
  18. 加入1/4茶匙食盐

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤18
  19. 淋入3~5滴芝麻香油

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤19
  20. 大火煮制1分钟,至汤汁烧开

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤20
  21. 熬好的汤汁倒在小碗里,冷却至凉

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤21
  22. 取适合自己食用的一块凉粉,倒扣放在案板上

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤22
  23. 用刀将凉粉切成粗细均匀的条状

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤23
  24. 凉粉条摆放在盘子中

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤24
  25. 黄瓜与香干切丝,放在凉粉条上

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤25
  26. 加入适量的浑源酥大豆

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤26
  27. 香菜切末,放在凉粉中间

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤27
  28. 熬好的调味汁倒在凉粉盘里

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤28
  29. 加入1匙自制辣椒酱

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤29
  30. 食用的时候搅拌均匀即可

    山西大同浑源凉粉的做法 步骤30

小贴士

清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。

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