捏巴巴

7 人做过这道菜
今天上的这道“捏巴巴”,是我家昨天的晚饭。“捏巴巴”是山西省灵石县的一种风味小吃。灵石县位于山西省中部,晋中盆地南端,距省会太原市150公里,北临介休市,南接霍州市,东靠沁源县,西连交口县、孝义市、有“燕冀之御、秦蜀之经”之称。
山西省灵石县于隋开皇十年(公元590年)置县,距今已有1400多年历史。相传大禹治水在此“打开灵石口,空出晋阳湖”。灵石县历史悠久、名胜荟萃、风景独秀。全县共有文物古迹46处,旅游资源极为丰富。属国家级文物保护的有旌介古遗址,省级文物保护单位有王家大院、资寿寺、文庙、晋祠庙、后土庙、灵石、石膏山森林公园为国家级森林公园、省级风景名胜区。明清时期灵石县有四大家族,分别为两渡何家、夏门梁家、静升王家、蒜峪陈家。
灵石县由于地处山区,境内山峦起伏、沟壑纵横。受自然条件制约,这里五谷杂粮的种植多于小麦,也使灵石人创造出许多独特的地方风味食品。他们粗粮细作、巧妙搭配、精心制作出的食品花样之多,历有“七十二样家常饭”之称。
“捏巴巴”也叫名捏疙瘩,习惯上作为农村上午主食窝窝头或馍馍以外的补充食品,也有作为主食食用的。
制做捏巴巴的面粉有白面、高粱面、细玉茭面等,拌菜一般为野菜和蔬菜两大类。野菜有苜蓿、甜苣、沙蓬、玉米面、扫帚帚等,蔬菜有土豆、红薯、红白萝卜、韭菜、酸菜等。根据自己的要求,选择不同的原料,将面粉中加入盐、花椒面、葱末等调料,再把切好或擦好的菜放入面粉中,稍加适量的温水或凉水,将面与菜和匀(菜要多、面要少,这样才好吃)捏成大小差不多的椭圆形团团上笼蒸熟,再做些油炸葱花的调和汁,适量加入些酱油、醋、辣椒等,这样蒸出来的热捏巴巴蘸上调和汁食用,不仅色香味俱全,而且营养丰富,正所谓纯绿色食品,对降低脂肪增强体质延年益寿大有好处。

用料  

小白菜 2棵
小麦粉 50克
黄豆粉 20克
小葱
花椒粉
食盐 1/4茶匙
冷清水 2汤匙

捏巴巴的做法  

  1. 小白菜用清水洗净,沥干水分

    捏巴巴的做法 步骤1
  2. 用刀将小白菜切成细丝

    捏巴巴的做法 步骤2
  3. 切好的小白菜丝放在一干净干燥的盆里

    捏巴巴的做法 步骤3
  4. 小麦粉50克和黄豆粉20克混合,加入适量的花椒粉、小葱花和1/4茶匙食盐,用筷子搅拌均匀。(注意:面粉可以根据自己的喜好随意选择,可以是纯小麦粉、或者是玉米粉、或者各类杂粮粉都可以)

    捏巴巴的做法 步骤4
  5. 拌好的调味面粉均匀的撒在白菜丝上。(注意:撒面粉的时候最好分次撒入,根据情况调整面粉的用量,总之,要达到“菜要多、面要少,做出来的捏巴巴才松软好吃)

    捏巴巴的做法 步骤5
  6. 加入2汤匙冷清水。(注意:清水的量也要根据菜与面粉的量做调整)

    捏巴巴的做法 步骤6
  7. 用筷子把面粉与白菜丝搅拌均匀

    捏巴巴的做法 步骤7
  8. 用手抓起适量的大约鸡蛋大小的带有面粉的白菜丝

    捏巴巴的做法 步骤8
  9. 两手掌心相对,把白菜丝搓成椭圆形或者是圆形状即可

    捏巴巴的做法 步骤9
  10. 所有捏好的捏巴巴

    捏巴巴的做法 步骤10
  11. 锅内放入适量的清水

    捏巴巴的做法 步骤11
  12. 支好蒸架,装有捏巴巴的盘子放在蒸架上

    捏巴巴的做法 步骤12
  13. 盖好锅盖,大火蒸10~15分钟至捏巴巴熟

    捏巴巴的做法 步骤13
  14. 蒸熟的捏巴巴取出

    捏巴巴的做法 步骤14

小贴士

蒸好的捏巴巴,我喜欢这一抹绿色,非常适合夏天炎热的季节吃,也是减肥人士的最佳选择,多吃菜少吃主食
捏巴巴的食用方法可以蘸香辣油醋汁,也可以蘸番茄鸡蛋酱,还可以是你喜欢的任何一种酱汁,不管蘸上哪种调和汁食用,不仅色香味俱全,而且营养丰富,正所谓纯绿色食品,对降低脂肪增强体质延年益寿大有好处。

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

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