卡通版广式月饼

简介

广式月饼,又名广东月饼,是中国月饼的一大类型,盛行于广东、海南、广西等地,并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼因主产于广东而得名,早在清末民初已享誉国内外市场。广式月饼的主要特色是:选料上乘、精工细作、饼面上的图案花纹玲珑浮凸,式样新颖,皮薄馅丰、滋润柔软,有光亮里,色这金黄,口味有咸有甜,可茶可酒,味美香醇,百食不厌。
从饼皮上划分,广式月饼并可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。其中以糖浆皮月饼为主,因为糖浆皮月饼历史悠久、源远流长、广为传播,加上皮质柔软滋润,皮色金红,可塑性大,如蓉口类的甜饼,海味类的咸饼核果人类的甜咸兼备的月饼,且保质期长,这是糖浆皮月饼的一大特色。
很多人都自己熬糖浆,自己炒陷,我觉得耗时太长,对我这种没有太多充裕时间的人来说有点奢侈,所以我都用现成的,糖浆和馅料都是淘宝买的,馅料买的蓝莓、莲蓉、黑芝麻、豆沙、板栗等等十几种,“八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜”咱就过个又香又甜的中秋节吧。
皮:馅=3:7(建议新手使用这个比例)
用这个比例是因为我喜欢吃厚点的皮。
我的模具是8头的,63g一个

用料  

中粉 100g
糖浆 70g
花生油 30g
枧水 2g

卡通版广式月饼的做法  

  1. 糖浆中慢慢倒入花生油,搅拌

    卡通版广式月饼的做法 步骤1
  2. 加入枧水顺时搅拌均匀。(这一步很重要,一定要慢慢倒入糖浆,以免油水分离)

    卡通版广式月饼的做法 步骤2
  3. 加入面粉,叠加的方式叠成和成面团

    卡通版广式月饼的做法 步骤3
  4. 包上保鲜膜静置1小时

    卡通版广式月饼的做法 步骤4
  5. 将面团分成19g每个,将馅料分成44g每个

    卡通版广式月饼的做法 步骤5
  6. 将饼皮放在手心压扁,裹入馅料,用大拇指边推边小心收口

    卡通版广式月饼的做法 步骤6
  7. 用月饼模具直接在烤盘上压实

    卡通版广式月饼的做法 步骤7
  8. 送入预热170度的烤箱,烤5分钟定型,将月饼取出,降温后刷蛋黄液,要刷仔细,继续考15分钟左右

    卡通版广式月饼的做法 步骤8
  9. 放凉后装入保鲜袋。一两天就能回油

    卡通版广式月饼的做法 步骤9

小贴士

1、油要慢慢倒入糖浆,而且要彻底搅拌均匀,以免油水分离。那就和不成面团了。
2、和面的时候要用叠加的方式压匀,不要搅拌,以免起劲。
3、要想刷出漂亮的花纹,刷蛋液的时候,毛刷蘸蛋液后一定要在碗边逼一下,不要有多余的蛋液。
4、月饼要彻底放凉后装袋,否则容易变质。
5、模子用之前要刷一层油,如果还粘的话可以撒一点面粉,不过撒面粉后,进烤箱前需要喷一层水。

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