水晶虾饺

7.7
综合评分
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好极了
85
挺好
31
一般
7
1202
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简介

水晶虾饺之所以晶莹剔透,薄如棉纸,主要是澄粉和淀粉的完美搭配。

用料  

虾仁 500克
淀粉 50克
澄粉 150克
胡萝卜粒 50克
鸡精 5克
白砂糖 15克
香油 5ML
肥猪肉 100克(我没加)
生粉 3克
150ML
胡萝卜片 适量

水晶虾饺的做法  

  1. 鲜虾将头剪掉,剥去虾壳,然后在虾的倒数第二节用牙签将虾线挑去,然后将虾切成粒状

  2. 胡萝卜切成小丁,正宗的水晶虾饺是切笋的,我没有,就用胡萝卜代替了

  3. 将肥猪肉切成小丁

  4. 将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、鸡精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中调匀。然后腌制20分钟

  5. 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次,至虾变的粘稠起劲。好了,馅料制作完成,放一旁备用

  6. 将澄面和淀粉混合后,用沸水分数次倒入,期间要不断的搅拌揉和,最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。(这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好,热水比较烫,以免烫伤手。)

  7. 和好的面团要用保鲜膜包裹好,随做随取,要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了,饼皮就比较容易破裂,无法制作虾饺皮了

  8. 将面团每次取10克左右的小剂子,放在涂油或撒粉的不粘板上,用涂了油的刀压成圆行,一之后抓住刀柄,一只手压住刀身,将刀压在小剂子上,旋转一圈即可。新手无法操作的话,直接用手压吧

  9. 将饺子皮用刀刮起,置于拇指与食指搭起的圆圈上

  10. 将虾馅放入饺皮中间,一定不要贪心哦,馅料不要放太多,因为这个面皮没有很好的延展性,容易破裂。然后将饺皮依个人喜好随意的捏出自己喜欢的造型就好了

  11. 屉上放一块去皮切片的胡萝卜,(防止虾饺粘黏)将虾饺放在胡萝卜上

  12. 冷水下锅,烧开后,大火8分钟即可

小贴士

1、虾饺皮中可以加猪油,这样会更加滋润有光泽,但考虑到健康问题我没有加。
2、吃虾时可以搭配醋和蒜,味道更香。
3、如果一次包的虾饺比较多,又没法一次吃完,可以放在冰箱冷藏室1-2天,取出后再蒸也同样鲜美。但是一定不要放在冷冻室,否则就会龟裂,无法食用了。

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