芝士条

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人做过这道菜

简介

幸好家人都喜欢面包,特别是我家那口子就好这一口,所以才有了若干实践和帮忙消灭的机会。看着面粉成为面团,再到膨胀,直至香喷喷的面包出炉的过程,体会到的是神奇和发自内心的欣喜。当然还有偌大的成就感。
儿子已经很会接话了,我说:小手。。,他接:黑黑,我说:小脸。。。继续:黑黑,我说:然后呢。他说:白白(意为:洗白白)。
这款面包要趁热吃最好吃。
汤种制作:在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀,小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦,加热面糊有纹路出现的时候离火,在容器表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮

用料1 (A料)

高筋粉 210克
低筋粉 56克
奶粉 20克
细砂糖 42克
1/2茶匙
快速干酵母 6克

用料2 

汤种 84克,B料
全蛋 30克,B料
85克,B料
无盐黄油 22克,C料

芝士条的做法  

  1. B料先加入面包机,(水不要全部倒入,视面团干湿程度酌情加入剩余的水)再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入,最后加酵母,酵母千万不要和盐还有糖接触

  2. 面包机启动,上色--轻,重量--700克,面包机发面团程序(ACA600M面包机)。这个功能时间是1:50分钟,前20分钟是揉面过程,--长按开始键,20分钟。--20分钟后,关闭,--加入黄油,--再次启动20分钟,再关闭,--再一次启动20分钟,就能拉出很好的薄膜了

  3. 将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大,12个小时后就已经发的很好了,如果没时间,22个小时之内都也可以。这就是面包的第一次发酵

  4. 将发酵好的面团从冰箱取出,放在室温中回温半小时

  5. 将面团分成两等分,用手滚圆,用保鲜膜或湿毛巾盖好(防止水分流失),在室温静置松弛15分钟

  6. 将面团擀成椭圆形,然后卷起成长条

  7. 将烤盘放入烤箱,40度(长帝CK25B),底下放碗热水,中间换一次,45分钟左右,将面团发酵至两倍大

  8. 撒上马苏里拉奶酪和香葱碎,用全蛋液刷在面团表面

  9. 烤箱预热好的烤箱,170度,中层,烤约15分钟。烘烤

小贴士

将面团冷藏的时候,一定要盖好保鲜膜,因为冰箱冷藏室有一定的湿度,如果不盖东西,面团会吸收一部分水分,就会太黏了。

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