羊角

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简介

我家老虎对羊角面包情有独钟,每每路过面包房,盯着那羊角眼珠子都不转一转的.我知道这类面包用的都是玛琪琳,常吃对心血管不好,所以我都狠下心给他吃全麦切片.那天在网上找到了自制羊角面包的方子,晚上回家的时候,我告诉他周末给他做羊角面包,这个馋家伙高兴的很,还鼓励我去报个西点班,争取从业余转入专业学习.兴致勃勃地回忆起在法国的日子,告诉我,在法国,农民才吃长棍面包,城市里的人早点都吃羊角,刚出炉的羊角可香了."嘿嘿,那不留在法国吃羊角算了,回来干什么啊?"堵的他说不出话来.

用料  

高筋面粉 360克
低筋面粉 40克
黄油 200克
干酵母 2+2/3小匙
温水 210克
2大匙
2个
1小匙

羊角的做法  

  1. 把2+2/3小匙干酵母溶于210克温水,与高筋面粉360克,低筋面粉40克,糖2大匙,蛋2个,盐1小匙,混合在一起,揉成面团。包上保鲜膜,放温暖潮湿处,等待发酵至2-2.5倍大。一个小时以后,已经发好了

  2. 把200克黄油放到保鲜袋里,用面棍敲打成一个长方形.面团放到洒了干面的面案上,擀开成一个大面片,长度应该是黄油片片的3倍,宽度比黄油要宽3-4厘米.把黄油放到面片的中间,左右的面片折放到黄油上,两边压紧,以免擀的时候黄油漏出来.用保鲜膜包好,放到冰箱里松弛20分钟

  3. 取出面片,擀开,折3折,再放到冰箱里松弛20分钟.反复3-4次,最后一次放冰箱里松弛30分钟.折的时候要注意随时把边上没有黄油的地方折在里面,这样才不会有不出层的地方

  4. 分钟后把面团从冰箱里取出,擀成0.3厘米厚的面片.切成方块,再切成三角,从长的一边卷起来,把两角弯进来

  5. 烤盘里铺上锡纸或油纸,把坯子排列好,要留足够的空隙进行最后的发酵.把牛奶刷在坯子表面,放在温暖潮湿的地方发酵.烤箱预热到190度,发酵好的坯子放在中层烘烤20分钟左右就可以了

小贴士

这个方子的口味比较淡,提子面包还可以,但牛角的味道很轻.如果喜欢甜的,可以适当增加糖的分量.

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