松露巧克力

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人做过这道菜

简介

数年前,妹妹在法国的一个小镇上,看到了一家小小的巧克力店,她说让她一下子想起了电影《浓情巧克力》。为爱吃巧克力的我买下品种各异的几块,很小心地带回了国内。吃到嘴里,手工制作的味道的确和工厂化生产出来的大不一样,醇厚的口感一下子唤醒了沉睡的味蕾,让我回味至今。其中最好吃的一种是一粒粒圆圆的球球,外面裹满了厚厚的可可粉,巧克力的甜在可可的苦的衬托下,愈发回味久远,以至后来我无论走到哪里,只要遇到出售巧克力的地方,都忍不住去寻找它。但真是芳踪难觅,直到前年春天,在香港崇光百货的地窖里,我又一次见到了它,原来它就是鼎鼎大名的“松露”。
松露是产于法国的一种菌类,这种巧克力因外型酷似而得名。市面上的松露巧克力因是手工制作,全部都价格不菲,小小的一粒就数十元,并非人人日常都能消费的起。其实我们在家中也可以制作松露巧克力,即使材料不那么齐全,手艺不那么专业,但是融入了你的情感由你亲手炮制的“浓情巧克力”,又是花多少钱也买不到的,对么?

用料  

黑巧克力 180g
鲜奶油 60ml
奶油 20g
洋酒 30ml(通常使用白朗姆我用的是法国绿葫芦薄荷酒可根据自己的喜好选择)
纯可可粉 适量
椰蓉 适量

松露巧克力的做法  

  1. 将黑巧克力用餐刀切碎。鲜奶油放入锅中加热到边缘起泡的微沸状态,熄火,将切碎的巧克力放入。象画圆圈似地搅拌至巧克力全部融化

  2. 黄油放室温下软化,将搅拌好的奶油巧克力酱放至手温时加入软化好的黄油。请注意温度一定不能高,否则黄油会融化浮出影响口感。搅拌直到巧克力与黄油完全融合,加入洋酒,继续搅拌至呈现光泽。(酒可以适当多加些,可以减低巧克力甜腻程度)将盛具用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏,大概30-40分钟,巧克力呈浓稠状时取出

  3. 准备2个碟子,分别放入适量可可粉和椰蓉。取出部分巧克力,用2只小匙将其整形为直径2-3公分的圆球状。放入碟中滚动,沾满可可粉或椰蓉。依次做好剩下的巧克力。整个过程尽量不要用手接触巧克力,否则巧克力球会融化,粘上可可粉后表层颜色不均匀

小贴士

(成品是不是好吃全在于原料的选择要选择可可脂含量高的巧克力砖制作否则就只有形似而无神似了)

松露巧克力的留言

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