水果奶油卷

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简介

摘自《菁制美食的西餐西点》
烤温:放烤箱中层,180度,时间15分钟(请根据自家烤箱的温度来掌握)

用料  

低筋面粉 90克
全蛋 4个
砂糖 90克
色拉油 70克
牛奶 70克
香草粉 2克
泡打粉 2克
2克
塔塔粉 2克

水果奶油卷的做法  

  1. 分开蛋白与蛋黄备用

  2. 牛奶+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合)

  3. 加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)

  4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干

  5. 打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐

  6. 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)

  7. 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合

  8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)混合好后的蛋糕糊,光滑细腻

  9. 烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平,厚度要一致

  10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气

小贴士

1、这个方子用量,原博主用的烤盘大小是长34厘米,宽25.5厘米,高2.5厘米,如果用长帝25b的烤盘的话,可以把原料减半试试看,就不会因为蛋糕体太松软而卷不起来了;
2、夹心的奶油就是金钻打发的,先铺一层杂果,再抹上鲜奶油再卷
3、方子里糖的用量可以适当减少,但是不要少于60g,否则对蛋白发泡肯定会有影响的!

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