Q润咖啡戚风蛋糕

简介

这个方子仅适用于用中空模做戚风蛋糕!
烘烤温度及时间:烤箱预热175度,用170度烘烤40分钟
出炉后最重要的步骤不是吃,而是马上倒扣静置,如果晚上做就放一夜,实在嘴急,等完全凉透了马上脱模也ok!

用料1 (蛋黄面糊)

低筋面粉 80g
蛋黄 40g(2颗)
细砂糖 40g
色拉油 40cc
1/8小匙

用料2 (咖啡液&蛋白霜)

即溶咖啡 2大匙
咖啡酒 1大匙
热水 1大匙(先用热水溶解即溶咖啡,再加水至咖啡液所需的量即可)
蛋白 160g(4颗)蛋白霜
细砂糖 30g蛋白霜

Q润咖啡戚风蛋糕的做法  

  1. 制作蛋黄面糊:将三分之一的砂糖倒入搅拌盆,用打蛋器搅拌至砂糖颗粒消失,呈现柔滑状后,再将剩余砂糖分两次加入,以相同方法搅拌

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将色拉油加入蛋黄糊中搅拌,接着加入咖啡液、咖啡酒拌匀

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 一口气将低筋面粉全加入,打蛋器仔细搅拌至每月粉状为止

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 将蛋白倒入搅拌盆里,隔着冰水用干净的打蛋器,将砂糖分三次加入打发,直到蛋白呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白霜完成后立刻用打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合,接着再加入一部分蛋白霜,用橡皮刮刀拌匀,最后将由蛋白霜的面糊倒入剩余蛋白霜中,以橡皮刮刀迅速拌匀

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 面糊制作完成立即倒入模子里,拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面粘,这样可以让面糊在烘烤过程中往上拉伸,膨胀效果更好。震出空气入烤箱

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热175度,用170度烘烤40分钟

    Q润咖啡戚风蛋糕的做法 步骤7

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