牛奶排包

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用料1 (中种面团)

高粉 140克
酵母 3克
砂糖 8克
鲜奶 106克

用料2 (主面团)

高粉 60克
砂糖 49克
蛋白 30克
香草精 1克
奶粉 10克
黄油 20克
淡奶油 12克
温室鲜奶 13克
(表面刷,蛋液加水(1比1)的比例,薄薄一层.烤好刷鲜奶薄薄一层)

牛奶排包的做法  

  1. 中种面团,混合所有材料揉成面团

  2. 温室发酵至3-4倍大

  3. 主面团,将中种面团撕成小块出黄油外加入主面团

  4. 揉成面团,此时非常粘,属于崩溃状态,请忍耐

  5. 加入黄油,揉成扩展状态

  6. 温室发酵到2.5倍大

  7. 面团拿出排气,在发酵30分钟

  8. 发酵完,分割成60克的小剂.整形成小面团盖保鲜膜在静止15分钟

  9. 然后将面团擀开整成橄榄型,入模排列整齐,进烤箱进行最后发酵

  10. 发酵好刷薄薄一层蛋液,烤箱越热180度15-20分钟

  11. 烤好拿出立刻脱模,刷一层薄薄的鲜奶即可

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