国王派

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人做过这道菜

用料1 

低粉 115克
裹入黄油 90克
高粉 15克
温水 60克
黄油 20克
7克
1克

用料2 (杏仁奶油馅)

低粉 15克
杏仁粉 50克
40克
黄油 40克
蛋液 40克

国王派的做法1 (酥皮做法)

  1. 将材料1.中黄油20克回室温软化,加高粉和低粉

  2. 分次加60克水和成光滑面团,松20分钟

  3. 将黄油切片放到保鲜袋里,擀成薄片冷冻10分钟

  4. 松好的面团擀成长方形,约黄油片的2-3倍大,取出黄油片放到面片中间

  5. 用面片将黄油片包好,压紧上口,向下按压排出空气。捏紧下面的收口

  6. 擀成大的长方形,两边向中间对折,然后在对折,折成三折,在重复一次上面的步骤

  7. 酥皮做好进冰箱松弛20分钟即可,这时做杏仁奶油馅

国王派的做法2 (杏仁奶油馅)

  1. 将黄油放入碗中,用木勺搅拌至柔软

  2. 在筛入糖粉搅匀,在分次倒入打散的鸡蛋液

  3. 然后筛入低粉和杏仁粉搅匀

  4. 在加入两大勺朗姆酒

  5. 装入裱糊袋备用,用平口裱花嘴

  6. 酥皮冰箱取出,分成两份,分别擀成圆片

  7. 在一片酥皮上挤上杏仁奶油馅,周边刷蛋液,我忘刷了,造成周边起酥中间分层

  8. 在盖上一片酥皮,用批萨模压上去除多余的边角

  9. 用手指压实,进冰箱在松弛20分钟

  10. 将松弛好的饼拿出,在上面正中间扎一个小洞,把里面的气体拍出

  11. 在饼皮上刷蛋液,然后画出花纹

  12. 烤箱越热200度烤30分钟,在把温度下调到180度撒上糖粉烤10-15分钟

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