椒盐葱香花卷

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人做过这道菜

简介

花卷是一种大众食品,儿时在北方呆过一段时间,在我的记忆中北方家家户户的主妇都会蒸花卷。当然在那粮食和物资匮乏的年代,作为细粮的面粉是定量供应滴,每家的家庭主妇都要精打细算计划着一个月全家的口粮,粗细合理搭配,哪天的粮食超标了,那就意味着这个月就可能有一天要断粮,真是不容易。所以家家的主妇虽然都会做,但吃花卷不是想吃就能吃着的,那要计划滴,大多数时间餐桌上摆的都是玉米馍,玉米糊,高粱粥、红薯等粗粮食品。现在提倡健康生活要经常吃点粗粮,实际上也就是偶尔换换口味,现在的粗粮已经不能称之为粗粮了,想想儿时吃过的那种玉米面根本就不象现在的玉米面这样精细,那是连玉米嘴都一起打成粉,粗粗的,吃在嘴里满口钻,小时候最不愿意吃滴就是玉米面了,以至于我工作后有很长一段时间都不吃玉米面,红薯等粗粮。而如今,吃饱饭已不是难事了,面粉也已经不是什么稀罕物了,却很多人都不会做了,包括我。所以我下定决心要实践实践,想想以前的主妇是难为无米之炊,而今有米了,不再难为无米之炊了,我们何尚不能在闲暇之时把做面食当做一种创作的享受,用心去做,从捏那小小的面团里找出生活的乐趣,不辜负我们今天的好时光。
我喜欢甜食,对那种味道有一种深深的依恋,说不清楚那是为什么。所以从学做面食开始都是做甜的。那天和小鱼聊天说到做花卷,小鱼说:“你做点那种带葱花的咸花卷”,我也正好想试一试,结果就做了。哈哈不好意思哦,告诉你们实际上偶已经做了两次咸的了,第一次中午偷懒睡了午觉起来才发面,结果到蒸的时间天已经黑了,照出来的照片不能用,花卷自然也自己吃了,照片不能用花卷还是很好吃滴。这次照片勉强能用,花卷还是自己吃了,当然那不是偶一个人吃的哈。下一次一定会给小鱼留点滴。

用料  

高筋面粉 500克
30克
安琪酵母 5克
白糖 一小匙
一小匙
椒盐 少许
食用油 少许
牛奶 200克
少许

椒盐葱香花卷的做法  

  1. 葱切碎待用,牛奶加热到摄氏40度左右,倒入酵母搅拌一下静置4-5分钟

  2. 把盐和白糖放入面粉中,再慢慢倒牛奶、酵母混合液,用筷子慢慢向一个方向搅拌成片状,要搅拌均匀。其间用30度左右的热水少许涮一下牛奶碗,把涮的水倒入面粉中

  3. 下手揉面团,将其充分地揉成光滑的面团,冬天温度低,不容易发酵,所以将铁锅里放一点水烧到70度左右,铁锅里放一个架子,把面盆放在上面,盖好锅

  4. 盖发酵2小时左右。当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气

  5. 把揉好的面用擀面杖擀成40cm见方的方块,当然不可能完全是方的。用小刷子在面皮上刷上少许油,均匀地撒上椒盐,再把面皮上下折叠轻轻揉一下,这样椒盐更均匀

  6. 把撒好椒盐面皮上再撒上切好的葱花。向着一个方向等距离滴折4次,然后等距离滴切成12个

  7. 把切好的条的两头一边向左一边向右拧180度,然后再把两头叠粘在一起就行

  8. 把做好的花卷胚用湿纱布盖好放20分钟让它二次发酵

  9. 蒸锅中加入适量的水,将发酵好的花卷生坯放入蒸锅中,盖上锅盖,大火蒸15分钟关火(上大汽后15分钟),再等5分钟后打开锅盖取出即可

小贴士

1、和面时牛奶的温度以35摄氏度左右为宜,要一点点地分次加入,以便更好地掌握用量,牛奶热的时候要比这温度高一点,因为放的时候要凉。
2、铁锅里放一个架子,主要是不让面盆接触到热水,只是借用热水的蒸汽提高温度,接触到热水容易把酵母烫死。
3、将花卷生坯放入蒸锅时,生坯之间要间隔一定的距离,以免花卷蒸熟膨胀后粘在一起,一般直径26cm的锅放6个花卷胚子。
4、油不能刷太多,一点就行,刷多了拧的时候要滑。

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