蘸水黑鱼汤

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人做过这道菜

简介

黑鱼,除了做溜鱼片还好,其他的吃法都感觉那肉是粗粗的。黑鱼最通常的吃法是熬汤,那汤喝了,鱼肉又怎么办呢?所以以前偶是不太喜欢吃黑鱼的。最近有朋友做了手术,我想术后给她炖点补品,就去中药店请教药剂师,她告诉我黑鱼汤能促进伤口的愈合,于是我就去市场买了一条大大的黑鱼,因为那天市场上没有小的。回来把那一大条鱼熬成了汤,那汤看着就很爽,浓浓白白的像牛奶一样,但那一锅无盐无味鱼肉又让我发愁,怎么办?总要想办法把它吃了。望着那一大锅鱼肉(黑鱼脑袋小,肉多)我突然想起了老家的特色菜——连锅子,实际上就是把五花肉煮好后切成片和菜一起煮成汤,那肉白白的又有什么味呢?但是配上一碟蘸料后能让你食欲大振,把饭全扫光。我立即做了一个蘸料碟,不出所料那鱼肉味道一下就变了,吃完鱼肉再喝一碗浓浓白白的鱼汤,那味真是鲜美极了。下面就和朋友们一起来分享一下。

用料  

黑鱼 一条650克
生姜 一小块
大蒜 1-2个(独头)
香葱
食用调和油
料酒
豆豉酱 (李锦记豆豉香辣酱)
麻油
生抽
老抽
黑胡椒
花椒粉
白糖
味精
炒芝麻

蘸水黑鱼汤的做法  

  1. 葱白切成小段,葱叶切成葱花,留2根葱不切,姜切片待用

    蘸水黑鱼汤的做法 步骤1
  2. 黑鱼洗净把水沥干,最好再用厨房餐巾纸吸一下水,把鱼斩成小块,不要太小。鱼的中间对切后斩成2-3cm宽左右的小块

    蘸水黑鱼汤的做法 步骤2
  3. 放入半小匙盐和一大匙料酒码味20分钟左右

    蘸水黑鱼汤的做法 步骤3
  4. 炒锅放油50ml左右烧到7成热,下葱和蒜爆一下锅,爆出香味就行,不要糊了,下黑鱼轻轻翻炒,炒到黑鱼发白稍带一点金黄色

    蘸水黑鱼汤的做法 步骤4
  5. 加一大锅水盖过鱼,放生姜片,半小匙盐,撒一点黑胡椒粉大火烧开,用细的漏勺抹去面上的白沫,大火滚开8-10分钟见汤发白后关小火再煮20分钟左右,捞去烫里的葱、姜、大蒜,装碗后撒上切好的葱段

    蘸水黑鱼汤的做法 步骤5
  6. 蘸料的配制:一大匙豆豉酱,(里边有熟油),一大匙生抽,一大匙老抽,半小匙白糖,半小匙味精,少许花椒粉,一小匙熟芝麻,一小匙芝麻麻油。撒上葱花。如果能吃辣的还可以放点红油辣椒

    蘸水黑鱼汤的做法 步骤6

小贴士

1、洗完后一定要把水沥干,再用厨房餐巾纸吸一下水,这样下油锅爆的时候不易粘锅。
2、下锅爆的时候不要不停滴铲,这样容易烂。
3、水要比你需要汤的量多三分之一,因为开始一定要用大火这样容易失水。
4、最后汤里就不用放味精了,已经很鲜了,让汤保持原汁原味。但蘸碟要放一点味精。

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