麻辣水煮鸡杂

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人做过这道菜

简介

很长时间都没有做过鸡杂吃了,一方面是觉得动物内脏胆固醇太高,另一方面是吃法比较单一。原来一般都是炒着吃或卤着吃,我不喜欢吃炒的,而卤着吃一付鸡杂只有一点,要煮很长时间,麻烦,所以很多时间我都没有要内脏。我喜欢在固定的商家买东西,以前都是在摊子上买,在专门宰杀的地方杀,那地方你不要求一般不会给你理鸡肠子滴,我也从来没要过。这次去市场晚了,以前买鸡的摊子收了,结果我只好到隔壁那家,那家是个店面买了包杀滴店,老板娘非常热情滴问我要不要鸡肠子,我就随便回答了一句那就要吧,当时我根本就没有想过拿回家怎么做着吃。当然促使我要的还有一个原因就是这两天儿子在家,他是一个肠子王,什么肠子都喜欢吃,尤其吃火锅那是必点肠子。我想这次一付内脏都齐了,咱换个吃法,不炒,不卤,那怎么吃呢?突然我想到了水煮牛肉片、水煮猪肉片,哈哈有了,这次就水煮鸡杂,不算创新但至少也是新的尝试吧,结果做好后家里的两个男人—老公、儿子,在几分钟内就风扫残云结束战斗,一碗麻辣水煮鸡杂见底了,哈哈尝试算是成功了吧。

用料  

鸡杂 1付
绿豆芽 100克
青笋尖 2根
红薯 200克
小葱 4-5根
生姜 5-6片
独头大蒜 2个
郫县红油豆瓣
生抽
胡椒粉
淀粉
味精
白糖
干辣椒
花椒
泡萝卜 一小块
食用油
料酒

麻辣水煮鸡杂的做法  

  1. 肠子切成5cm左右段,其余的滴内脏切成薄片。加入一大匙料酒、4分之一小匙盐、一中匙生抽、少许胡椒粉、一丁点味精、一小匙淀粉拌匀码味15分钟左右

  2. 红薯切成长5cm,宽0.5左右的长条。姜、蒜切片,葱切段,青笋尖每一根平均切成6等分、泡萝卜切丝

  3. 把码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀。小锅放水800-1000克左右水烧开,放入码好味的鸡杂大火煮2分钟左右捞起沥干水分,锅里水不要倒

  4. 炒锅放食用油100克左右烧到7成热,放入红薯条翻炒,火不要太大,中小火就行,待薯条外表呈金黄色,里边变软捞起、油留在锅里待用

  5. 用留在锅里的油下2大匙郫县红油豆瓣翻炒两下,再下姜片、蒜片、泡萝卜丝翻炒待炒出红油后把煮鸡杂的水倒入锅里,放一点白糖煮5分钟左右

  6. 把煮好的汤里的姜片、蒜片、和红油豆瓣的渣用漏勺捞出来,不用眼太细的漏勺粗捞一下就行,然后在汤里放入青笋尖煮2分钟左右后再放入绿豆芽煮2分钟左右

  7. 把煮好的菜捞起来放在碗里,再把汤倒入碗里、把炸好的薯条放入,鸡杂放入再放半小匙的味精

  8. 把葱段平铺在碗面上,炒锅洗干净放3-4大匙食用油,待油烧到7-8成热左右关火,马上放入10-15个干辣椒、30颗左右的花椒,待辣椒变色后把辣椒、花椒、油一起淋在葱上面就行

小贴士

1、底菜的选择可以根据你的嗜好,蒜苗、黄豆芽、菜头等都可以,只是要根据不同的菜调整煮的时间。红薯可以换成土豆,泡萝卜没有,用一点其它滴带一点酸味咸菜也行。
2、码好味的鸡杂里放一小匙调和油拌匀,主要是为了保持鸡杂水分不流失,这样嫩一点。
3、豆瓣是咸滴,所以我除了码味没有放盐、如果喜欢味重一点滴放点盐和老抽都可以。
4、辣椒和花椒的数量只是参考量,主要看你嗜辣和麻的程度,多和少都可以。
5、在食用油的选择上偶喜欢麻辣味滴用菜油、这样香一点,不喜欢菜油用其它油都可以,但码味必须用调和油不然生菜油味太重。

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