麻辣红白豆腐
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人做过这道菜
返璞归真chen
最近几天全国很多地方连降大雪，大风降温，很多地区已创下近40年来最低气温。在这天寒地冻的日子里送走了旧的一年，迎来了新的一年。瑞雪兆丰年，但愿这雪能使新的一年五谷丰登，日子红红火火。献上这款麻辣红白豆腐，雪白的豆腐代表预兆丰年的瑞雪，红红的鸭血代表我们日子的火红，愿新老朋友们在2010年里身体健康！万事如意！日子越过越火红。
用料
麻辣红白豆腐的做法
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小锅放水，放一小匙盐烧开，把豆腐放进去焯一下水捞起。再把鸭血放进去焯一下水捞起
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豆腐和鸭血切成1-1.2cm厚3cm见方的块，姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驴耳朵状、郫县红油豆瓣剁细
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炒锅放食用油150ml烧到7成热，下肉末翻炒，炒至肉末发白，放一大匙郫县豆瓣炒几下后下姜、蒜翻炒到出红油
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放入200-250ml左右的水和锅里的料一起煮1-2分钟左右，倒入豆腐和鸭血，放一大匙老抽，少许胡椒面，半小匙白糖煮3-4分钟，放入切好的蒜苗煮1分钟左右，放入半小匙味精，用一大匙淀粉兑成水淀粉勾芡，就可起锅了
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起锅后，均匀地撒一小匙花椒粉在面上，再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈
小贴士
1、鸭血如果是生滴，买回来后要先把它煮一下，让它成型，不能直接用生鸭血。
2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油，觉得香一点，如果是其它滴油，油烧到6成熟就可以了。
3、油烧热以后就用中火，不要用大火。
4、因为放了郫县豆瓣和老抽就没有放盐，如果味吃滴重的人还可以放一丁点盐。
5、欠不要太清，一大匙淀粉最多放两大匙水。
6、如果觉得颜色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。
7、这道菜的油比较重，因为鸭血油少了不好吃，吃完以后剩下的汤不要到，可以煮面条或青叶子菜。
2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油，觉得香一点，如果是其它滴油，油烧到6成熟就可以了。
3、油烧热以后就用中火，不要用大火。
4、因为放了郫县豆瓣和老抽就没有放盐，如果味吃滴重的人还可以放一丁点盐。
5、欠不要太清，一大匙淀粉最多放两大匙水。
6、如果觉得颜色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。
7、这道菜的油比较重，因为鸭血油少了不好吃，吃完以后剩下的汤不要到，可以煮面条或青叶子菜。
