麻辣红白豆腐

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人做过这道菜

简介

最近几天全国很多地方连降大雪,大风降温,很多地区已创下近40年来最低气温。在这天寒地冻的日子里送走了旧的一年,迎来了新的一年。瑞雪兆丰年,但愿这雪能使新的一年五谷丰登,日子红红火火。献上这款麻辣红白豆腐,雪白的豆腐代表预兆丰年的瑞雪,红红的鸭血代表我们日子的火红,愿新老朋友们在2010年里身体健康!万事如意!日子越过越火红。

用料  

豆腐 150克
鸭血 200克
绞肉 50克
蒜苗 2两根
小米椒 4-5个
郫县红油豆瓣
老抽
花椒粉
胡椒粉
白糖
味精
淀粉

麻辣红白豆腐的做法  

  1. 小锅放水,放一小匙盐烧开,把豆腐放进去焯一下水捞起。再把鸭血放进去焯一下水捞起

    麻辣红白豆腐的做法 步骤1
  2. 豆腐和鸭血切成1-1.2cm厚3cm见方的块,姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驴耳朵状、郫县红油豆瓣剁细

    麻辣红白豆腐的做法 步骤2
  3. 炒锅放食用油150ml烧到7成热,下肉末翻炒,炒至肉末发白,放一大匙郫县豆瓣炒几下后下姜、蒜翻炒到出红油

    麻辣红白豆腐的做法 步骤3
  4. 放入200-250ml左右的水和锅里的料一起煮1-2分钟左右,倒入豆腐和鸭血,放一大匙老抽,少许胡椒面,半小匙白糖煮3-4分钟,放入切好的蒜苗煮1分钟左右,放入半小匙味精,用一大匙淀粉兑成水淀粉勾芡,就可起锅了

    麻辣红白豆腐的做法 步骤4
  5. 起锅后,均匀地撒一小匙花椒粉在面上,再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈

    麻辣红白豆腐的做法 步骤5

小贴士

1、鸭血如果是生滴,买回来后要先把它煮一下,让它成型,不能直接用生鸭血。
2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油,觉得香一点,如果是其它滴油,油烧到6成熟就可以了。
3、油烧热以后就用中火,不要用大火。
4、因为放了郫县豆瓣和老抽就没有放盐,如果味吃滴重的人还可以放一丁点盐。
5、欠不要太清,一大匙淀粉最多放两大匙水。
6、如果觉得颜色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。
7、这道菜的油比较重,因为鸭血油少了不好吃,吃完以后剩下的汤不要到,可以煮面条或青叶子菜。

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