鱼香鸡丁

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人做过这道菜

简介

除了节假日,上班族肯定不会把时间浪费在做饭上,各种炒肉大概是上班族做的最多的菜了,因为它可以在短时间内快速搞定,不过很多人包括原来的我都觉得这肉怎么都没饭馆里炒出来的好,尤其是炒出来的肉不嫩,后来我到饭馆看了一次,当然前面的过程没有看见,只是在炒的时候,我发现饭馆里炒肉那油起码放了小半锅,火特大,把肉倒进去翻两下后,再把那油倒出来,然后放酢料和菜。估计下一个吃客就用的是上一次的重复油了在家里咱不能这样吃吧,这么多油倒了是不可能滴,重复吃太不健康,导致有段时间很不想炒肉,后来试了几次发现只要多两步这肉就能炒出饭馆的味,哈哈还是实践出真知哦。
这里要感谢众资深美女们对我做博客的支持,下面的这个盘子就是小鱼赞助滴。

用料  

鸡胸脯肉 200克
炒花生米 20粒左右
青椒
红椒
洋葱
泡小米辣 4-5个
泡仔姜 一小块
生姜
大蒜 2个(独头蒜一个)
小葱 3-4根
郫县豆瓣
生抽
蚝油
味精
白糖
淀粉

鱼香鸡丁的做法  

  1. 鸡肉切成1cm见方的丁,青椒、红椒、洋葱切成1cm见方的块,葱切细,泡仔姜、生姜、泡小米辣蒜切成粒,郫县豆瓣剁细

    鱼香鸡丁的做法 步骤1
  2. 鸡肉如果是冰冻的要自然解冻,中午炒早上拿出来解冻,不要用微波炉什么的解冻。炒之前还要回一下温,用一个大一点的碗或盆装一点40-50度左右的热水隔水把碗里的鸡丁向一个方向搅拌。让鸡丁表面的温度升高,这样下锅后能缩短炒的时间,肉就要嫩一些。如果是鲜肉就不用了。这就是我说的多两步中的第一步

    鱼香鸡丁的做法 步骤2
  3. 把切好的鸡丁里放入一小匙淀粉、少许盐、生姜米、滴几滴水用手抓匀再向一个方向搅拌一下

    鱼香鸡丁的做法 步骤3
  4. 切好的青椒、红椒、洋葱里放一丁点盐拌匀

    鱼香鸡丁的做法 步骤4
  5. 用一小碗放一小匙淀粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蚝油、一小匙糖、一点味精、一大匙水兑成鱼香汁待用,注意要搅拌一下,不然糖不会化

    鱼香鸡丁的做法 步骤5
  6. 炒锅放油烧到7-8成热,倒入码好味的鸡丁快速翻炒两下,下郫县豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒几下、当郫县豆瓣出红油了就把鸡丁铲起来,油留在锅里,(这就是我说的多两步中的第二步)。因为配菜倒下去时有温差,还有配菜里或多或少都有水分,家里不可能象饭馆里这么大的火这样导致肉炒的时间延长肉变老

    鱼香鸡丁的做法 步骤6
  7. 下青椒、红椒、洋葱翻炒几下

    鱼香鸡丁的做法 步骤7
  8. 把铲起来的鸡丁再倒下去和青椒、红椒、洋葱一起快速翻炒两下

    鱼香鸡丁的做法 步骤8
  9. 把花生米倒入,把兑好的鱼香汁倒入翻炒两下起锅撒上葱花就行了

    鱼香鸡丁的做法 步骤9

小贴士

1、材料的选择,除鸡丁外,其余的配菜可根据季节选择,比如黄瓜、莴笋都可以。
2、整个炒的过程都是快速翻炒,炒的时间不能太长。
3、兑鱼香汁的醋看使用的什么醋,香醋可多放一点,陈醋少放一点,还有看你嗜醋的程度。
4、花生米剥衣不剥也可以,我用的是炒花生,用油酥花生米业可以。
5、油比一般炒素菜多一点就行,这就是我说这种方法的优点。

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