虎皮青椒皮蛋肠

简介

新春即将来临,为了加强和厨友们的交流、学习厨艺,不断进步完善自我,积极参加“美食.人生圈”组织的活动,我特携此款虎皮青椒皮蛋肠参加《辞牛迎虎•席开六宴》的活动。
为这么想到虎皮青椒呢?因为美食.人生圈参赛主题是:“各地寻常百姓家的经典家常年菜”,而虎皮青椒是老百姓家餐桌上经常出现的一道菜,此菜不受地域影响,使用的材料普通,做法简单,由于过节一般大鱼大肉比较多,所以虎皮青椒是非常受欢迎的开胃和下饭菜。为了突出辞牛迎虎,突出新春喜气这个主题,我做的这道菜里除虎皮青椒外还有皮蛋肠、芝麻等配料,装饰用了橘子。虎皮青椒象征着虎年马上就要来临了,皮蛋肠象征着长长久久,芝麻象征着节节高,橘子寓含着吉祥如意,鱼的造型预示年年有余。在辞牛迎虎的时刻献上此菜愿虎年风调雨顺、国泰民安、经济发展龙腾虎跃,愿全天下的老百姓在虎年里吉祥如意,身体健康,日子过得快快乐乐、象芝麻开花节节高,愿全天下百姓家里吃的、喝的、用的......样样都有余、幸福日子红红火火,长长久久。

用料  

青椒 200克左右(长的菜辣椒8个)
皮蛋肠 100克
大蒜 1个(小的用两个)
白醋
白糖
炒芝麻
味精
砂糖橘
葱叶子 (装饰)

虎皮青椒皮蛋肠的做法  

  1. 青椒洗后用厨房餐巾纸擦干,把青椒柄剪掉,不要抠籽

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤1
  2. 大蒜剁成蒜茸、皮蛋肠切成0.5cm厚的片,再把一片平均切成4块(切十字)

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤2
  3. 炒锅烧热,大概70度左右

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤3
  4. 把青椒倒入锅里排放好,让青椒的表面都能接触到锅底,把火关到中小火

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤4
  5. 把青椒不停地在锅里翻烙,直到青椒表面发软起虎皮状

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤5
  6. 放入两大匙食油把青椒翻炒几下

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤6
  7. 因为青椒没有去籽,有可能放油以后青椒会炸开,当然不影响口味但影响外观,这时可以用牙签在青椒上戳几个洞

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤7
  8. 放一小匙盐再翻炒几下

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤8
  9. 把炒好的青椒铲起来放在碗里

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤9
  10. 倒入一大匙白醋、一中匙白糖、一丁点味精和蒜蓉拌匀

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤10
  11. 倒入皮蛋肠拌匀

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤11
  12. 放一小匙炒芝麻拌匀

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤12
  13. 把拌好的虎皮青椒皮蛋肠摆盘,一款虎皮青椒皮蛋肠就完工了哈

    虎皮青椒皮蛋肠的做法 步骤13

小贴士

(1)材料的选择上要注意的是:青椒要选择长的菜椒,不要甜椒,要选择嫩一点的这样里边的籽少,嫩一点的容易起虎皮。
(2)醋用什么醋都行,我主要考虑到颜色所以用了白醋,陈醋,香醋都可以
(3)要先把青椒擦干是因为有水下锅后遇高温就容易炸,表面的皮容易破。
(4)盐可以比平时炒一般的菜多放一点,因为青椒没有切开,不容易入味。还有一种方法是如果盐少了,拌的时候再加一点。
(5)如果不考虑外观可以省略用牙签戳这一步。
(6)皮蛋肠是成品已经有盐味了,所以如果放盐一定要在皮蛋肠还没有放的时候放。
(7)除了开始把锅烧热,其余时间都用中小火。

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