绿豆酥

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人做过这道菜

简介

酥皮点心是我国的传统点心,大概也是我们这一辈人吃的最多的点心,老少咸宜,又脆又酥的皮,咬一口那酥皮渣就就顺着嘴边跌落下来。电视剧激情燃烧的岁月里有一个片段,石光荣老家的亲戚来城里,走到商店的门口时说:“他们村的谁(我不记的具体的名子)的亲戚从城里带回点心到处显摆,吃的时候还用手接着下巴”我想大概就是这种酥皮点心。它看上去既不富贵,也不华丽,但那朴实无华的外表却裹着无限的甜蜜,那种香酥甜美的味道让人深深的眷恋。
实际上酥皮点心的制作并不复杂,主要是酥皮的制作,里边的馅可随意的变化,绿豆、红豆、莲蓉、枣泥等都可以,我做了几次感觉都挺好。

用料  

高筋面粉 160克(水油皮)
猪油 70克(油酥)
普通面粉 150克(油酥)
绿豆沙
细砂糖 25克(水油皮)
80克(水油皮)
芝麻 (表面装饰)
全蛋液(20个的料) (表面装饰)
馅料:绿豆沙

绿豆酥的做法  

  1. 取绿豆沙400克分成20份

    绿豆酥的做法 步骤1
  2. 制作水油皮:高筋面粉+细砂糖+猪油50克+水80克左右先调成雪片状

    绿豆酥的做法 步骤2
  3. 反复揉面,揉成水油面团

    绿豆酥的做法 步骤3
  4. 普通面粉+猪油70克用手搓揉

    绿豆酥的做法 步骤4
  5. 反复搓揉成油酥面团

    绿豆酥的做法 步骤5
  6. 把水油面团和油酥面团用保鲜膜包好松弛20分钟左右

    绿豆酥的做法 步骤6
  7. 将松弛好的水油面团和油酥各分成平均的10份

    绿豆酥的做法 步骤7
  8. 把一份水油面擀圆皮包入油酥

    绿豆酥的做法 步骤8
  9. 包入后滚成球型状

    绿豆酥的做法 步骤9
  10. 用(8),(9)的方法把所有面团做完

    绿豆酥的做法 步骤10
  11. 取一份包好的面团

    绿豆酥的做法 步骤11
  12. 擀成长条形的薄皮

    绿豆酥的做法 步骤12
  13. 把一头紧紧地从下往上卷

    绿豆酥的做法 步骤13
  14. 直到全部卷完

    绿豆酥的做法 步骤14
  15. 把一个卷从中间等分的切开

    绿豆酥的做法 步骤15
  16. 把切开的卷立起来后按扁

    绿豆酥的做法 步骤16
  17. 把按扁的卷擀成圆皮

    绿豆酥的做法 步骤17
  18. 把一份绿豆馅包在里面

    绿豆酥的做法 步骤18
  19. 收口后,收口向下放入垫好油纸或硅胶垫的烤盘,照此方法把20个做完(我烤了两盘)

    绿豆酥的做法 步骤19
  20. 把做好的绿豆酥表面刷上全蛋液

    绿豆酥的做法 步骤20
  21. 在包好刷上蛋液的绿豆酥上撒上芝麻

    绿豆酥的做法 步骤21
  22. 烤箱预热到170度,上下火烤18分钟表面金黄就可以了

    绿豆酥的做法 步骤22

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