芋头蒸酥排骨

2
人做过这道菜

简介

四川农村逢年过节,红白喜事都要办宴席,那种宴席就是把厨师请到家里,厨师要自带桌椅板凳和餐具,做好后宴席就摆在农家的小院里,所以称为坝坝宴。以前一般是做九样叫做九大碗,其中第一个上桌的叫头碗,头碗是酥肉汤,说是汤实际上汤很少,做法是用一个大汤碗下面放一些切成大块的儿菜、莴笋、芋头等,有时还放点红薯粉条,不同的地方菜的选择有所不同,上面放上酥肉,掺上汤调好味后上笼蒸。还有一种做法是先把酥肉蒸好,待菜煮熟后扣在上面。不管那一种做法目的都是为了快和方便。坝坝宴一般要办上几十桌,必须要提前准备,所以坝坝宴的菜品基本都以蒸菜为主如烧白、夹沙肉等。酥肉一般是提前两天就炸好,要吃的时候蒸就行了。现在酥肉的吃法多了,比如烫火锅或炸好了直接吃等。今天我把这道菜再演绎一下,把肉换成排骨、把汤蒸换成干蒸,酥排骨吃起来比酥肉更香,肉也显得更嫩哦。

用料  

肋排 400克
芋头 两个
鸡蛋 一个
小葱 2根
淀粉 15克
面粉 20克
料酒
生抽
鸡精
白糖
花椒面
胡椒面

芋头蒸酥排骨的做法  

  1. 肋排洗干净沥干水分斩成6-7cm长的段,鸡蛋打散

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤1
  2. 芋头把皮削了后切滚刀

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤2
  3. 肋排加一大匙料酒、一大匙生抽、半小匙盐、少许胡椒面、少许白糖码味20分钟

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤3
  4. 在淀粉和面粉里放半小匙鸡精、半小匙盐、少许花椒面

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤4
  5. 把鸡蛋液倒入面粉和淀粉里调成鸡蛋糊

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤5
  6. 把调好的鸡蛋糊倒入码好味的肋排里,用手抓匀

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤6
  7. 炒锅烧热放油300克,烧到6成热(实际用100克左右)

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤7
  8. 把火关到中小火,下排骨(分次下这样油可以少放点)在油锅里翻滚几下,见表皮紧了以后就捞出来,这样把所有的排骨炸完

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤8
  9. 把在油锅里翻滚紧了皮的排骨再倒入油锅里,这时可以全部倒入,倒入后不停滴翻滚直到炸到表面金黄后捞起

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤9
  10. 用一个大碗,把炸好的排骨均匀滴放在碗里,把芋头放在面上

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤10
  11. 把码好的芋头排骨用锡纸盖好,放入高压锅上汽后关小火蒸20-30分钟

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤11
  12. 把蒸好的芋头排骨倒扣在盘子上,撒上葱花就可以吃了

    芋头蒸酥排骨的做法 步骤12

小贴士

(1)垫底菜的选择可以随意,如豌豆、红薯、土豆等都可以,量也可多可少。
(2)炸的时候一定要分两次,先过一道油后炸透。
(3)如果没有锡纸蒸的时候盖一个盘子,但里面要稍稍加一点开水,一丁点哦。
(4)蒸的时间可长可短一点,用不用高压锅都可以。

芋头蒸酥排骨的留言

关于芋头蒸酥排骨的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
154 收藏

作者返璞归真chen的其他菜谱