手指饼干

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人做过这道菜

简介

最近很想做轻乳酪蛋糕,但苦于买不到奶油奶酪,超市里卖的都是切达奶酪和小三角奶酪。去几家烘焙材料店一问使我大跌眼镜,店老板根本不知什么是奶油奶酪,说从来没有人来问这东东,我思辰着,怪了,这满大街的奶酪蛋糕是怎么做出来的,大的连锁店有可能是配货,但一般的本地的店总要在那里去批货吧,看看店里满货架上的各色的添加剂、香味剂,我明白了一个道理,奶酪蛋糕不一定用奶油奶酪,用奶油奶酪香精就行,它可以合成出奶酪蛋糕的味道,我明白了为什么现在的孩子吃了这么多的“好东西”却还营养不良。我想起了我小时侯,因为爸爸妈妈在外地工作,把我留在上海的外婆家,我外婆是旧时主妇,有一双尖尖的小脚,在我的印象中勤劳、爱整洁、慈祥、和蔼,她老人家对小囡的最大期望就是让他吃好、穿好、玩好。加上从我外婆开始我家是三代单传女儿所以对我更是关爱有加,我小时候特别能吃,外婆家就在豫园附近,外婆经常带我去豫园玩,说实话那时豫园给我的最大印象就是那里边有很多好吃的东西卖,我一生中还存的最早记忆就是在四岁还是五岁生日时外婆给我买的一个生日蛋糕,那形状我至今还记得。大概比现在的6寸蛋糕稍大一点,白色的底子上面有三朵粉红色配着翠绿叶子的玫瑰花,那一个大蛋糕都是我一个人吃了,那纯正、浓郁、香甜地道的奶油味在我脑海里一直印记到今天,我觉我后来再没有吃过这么美味的奶油蛋糕了。现在我终于明白了那蛋糕的味道为什么至今都在我脑海里挥之不去,那就是蛋糕里有着外婆对我浓浓真挚的爱,那就是那原汁原味材料的真实味道。现在想想都可怕,你说人吃这么多的添加剂进去会没事吗?当然我们不是生活在真空中,要完全避免那是不可能的,不过闲暇时自己动动手,给自己和家人做点可口饭菜,这样且不是又温馨又健康。
马斯卡彭芝士(mascarpone
cheese)、手指饼干(ladyfinger)、咖啡酒是传统的提拉米苏必不可少得三种原料,好不容易把马氏卡彭芝士买到了,手指饼超市有卖的,但听人说那手指饼不好吃,所以还是决定自己做,既然做了就要做出正宗味道的。(配方改自君之)

用料  

低筋面粉 60克
蛋黄 3个
蛋白 2个
细砂糖 20克(蛋黄)
粟粉 10克
白醋 几滴

手指饼干的做法  

  1. 蛋黄3个加糖20克

    手指饼干的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器搅打到浓稠

    手指饼干的做法 步骤2
  3. 蛋白2个滴几滴白醋,用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状

    手指饼干的做法 步骤3
  4. 把35克细砂糖取1/3加入到蛋白中搅打到变粘稠

    手指饼干的做法 步骤4
  5. 再取1/3加入到蛋白中搅打到表面出现纹路

    手指饼干的做法 步骤5
  6. 再取1/3加入到蛋白中搅打到干性发泡

    手指饼干的做法 步骤6
  7. 取1/2的蛋白到蛋黄碗里

    手指饼干的做法 步骤7
  8. 筛入30克低筋面粉、5克粟粉切拌均匀

    手指饼干的做法 步骤8
  9. 再取1/2的蛋白到蛋黄糊碗里

    手指饼干的做法 步骤9
  10. 再筛入30克低筋面粉、5克粟粉切拌均匀。这个过程其实可以简化,我第二次做的时候就是分两次把蛋白和蛋黄切拌均匀,一次筛入60克低筋面粉、10克粟粉)

    手指饼干的做法 步骤10
  11. 用一个中号的圆形裱花嘴套上裱花袋,把面糊装进裱花袋,烤盘垫上锡纸或硅胶垫在上面挤出面糊条

    手指饼干的做法 步骤11
  12. 烤箱预热190度,上下火烘烤12分钟,至表面金黄

    手指饼干的做法 步骤12

小贴士

(1)蛋白和蛋黄混合时只能切拌,不能划圈,要避免消泡。
(2)不同的烤箱温度有差异,可能烤的时间长短不一,烤时要注意观察饼干的颜色。
(3)如果以盘烤不完剩下的面糊要放入冰箱,避免变稀,消泡。

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