苦瓜烧鸡翅根

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人做过这道菜

简介

第一次看见苦瓜大概在8岁的时候,我家隔壁住了一个山东大婶,她喜欢在我们两家共用的晒台上种一些花草和蔬菜。那时的北方,好像没人吃苦瓜,那时我认为苦瓜是用来观赏的。后来跟着爸爸、妈妈回了四川,才知道苦瓜是蔬菜,可以吃,小孩大多不喜欢苦的食物,当然也就不喜欢吃苦瓜。直到我高中毕业下乡后,才开始学着吃苦瓜,不过也不是太喜欢,就因为它那苦味,吃都是从营养的角度出发。
苦瓜又名凉瓜,是葫芦科植物,为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛,腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米,有5至7道掌状深裂,裂片呈椭圆形,外沿有锯齿。春夏之交开花,雌雄同株,黄色。果实长椭圆形,表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中,成熟时有红色的囊裹着。苦瓜是人们喜爱的一种蔬菜,一般认为是原产于热带地区。在南亚、东南亚、中国、和加勒比海群岛均有广泛的种植。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效,对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜可以炒、凉拌、烧、炖,苦瓜和肉类搭配可以取长补短,苦瓜可以解肉类的腻,而肉类的腻正是苦瓜所需要的,苦瓜有了肉类的滋润那苦味也变得别有一番风味。我用了分部烧的方法,这样相互相存、各得其所。

用料  

鸡翅根 450克
苦瓜 400克
青椒 一个
小葱 3-4根(或大葱)
生姜 3-4片
大蒜 1个
郫县豆瓣
料酒
生抽
老抽
蚝油
白糖
胡椒粉
花椒粉
花椒 6-7颗
干辣椒 2个
味精
十三香粉 (不喜欢的可以不放)

苦瓜烧鸡翅根的做法  

  1. 鸡翅根的两面分别斜着划两刀

  2. 姜片1片、料酒一大勺、蚝油一大勺、生抽一大勺,花椒面少许、胡椒面少许码味1小时左右

  3. 苦瓜一根切成四等分,再切成3cm的条,青椒切成2cm左右的菱形

  4. 生姜、大蒜切片、葱挽把、郫县豆瓣剁碎

  5. 炒锅放油50ml,烧到5-6成热

  6. 放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆锅

  7. 倒入鸡翅根,反复翻炒

  8. 直到鸡翅根表面金黄

  9. 把鸡翅根向锅的边上刨一下,下剁好的郫县豆瓣炒一下

  10. 直到炒出红油

  11. 放入1升左右的水,放一大勺老抽、一点十三香粉(这个可以不放)

  12. 先大火烧开,再小火焖半小时左右,铲出放入碗里,把炒锅洗干净

  13. 炒锅放一丁点油烧到5-6成热

  14. 下切好的苦瓜、青椒

  15. 把苦瓜、青椒煸一下,稍煸干水汽就行

  16. 把苦瓜留在过里,把青椒拣出来

  17. 把烧好的鸡翅根的汤汁倒入锅里,大火烧开关小火

  18. 直到把苦瓜烧入味,放一小勺白糖

  19. 把鸡翅根放入锅里一起烧3-5分钟

  20. 放入煸好的青椒,翻炒两下,放一点味精起锅

小贴士

(1)鸡翅根码味时间至少要一小时以上。
(2)我用的是肉鸡翅,如果土鸡翅的话,烧的时间要长一些。
(3)苦瓜喜欢脆一点的烧的时间可以短一些。
(4)苦瓜和鸡翅分开烧是为了各取其味,如果不怕苦的,可以在(17)中把鸡翅和汤一起放进去。
(5)白糖要等苦瓜烧好了再放。
(6)因为烧鸡翅时用了郫县豆瓣、老抽,码味的时候用了生抽,所以放入苦瓜是未放盐,口味重的可以放一丁点盐。

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