柱候酱烧排骨

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人做过这道菜

简介

在一本烹调类杂志中看到有一篇专门介绍酱类调料的文章,我就仔细地阅读了一下,里边所介绍的酱类调料基本上都是用过或听说过的,唯有柱侯酱从来没有用过也没有听说过。那上面介绍说:柱候是个人名,柱候酱得名于其创始人李柱候。柱侯酱可以说是粤菜菜肴里不可或缺的一味调味酱料。主要是用大豆、面粉为原料,经过酿造,附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱侯酱色鲜味美、香甜适中,有芬芳的豉味,食用方法多种多样,在烹制菜肴时,相对比较随和,也就是几乎和任何调味料都可配搭而相辅相成。因为我平时很少吃粤菜当然也就不知道了。出于好奇我就去逛了一下超市,看见超市里有一种海天牌的柱候酱,就买了一瓶回来,烧了这柱候酱烧排骨,烧出来尝了尝味道,感觉不错。柱候酱烧出的排骨外表色泽红亮,少了郫县豆瓣烧菜的麻辣,多了一些回甜、豉香的独特酱香味。

用料  

柱候酱烧排骨的做法  

  1. 肋排洗净沥干水分斩成2cm左右的段

    柱候酱烧排骨的做法 步骤1
  2. 一次放入一大勺料酒、一大勺老抽、两大勺柱候酱、一点花椒粉、一点胡椒粉、两个干辣椒、2-3片生姜、1-2根小葱拌匀码味1时以上

    柱候酱烧排骨的做法 步骤2
  3. 青椒洗净剖开去籽

    柱候酱烧排骨的做法 步骤3
  4. 切成2cm左右的马耳朵节

    柱候酱烧排骨的做法 步骤4
  5. 炒锅烧热下青椒翻煸

    柱候酱烧排骨的做法 步骤5
  6. 煸到青椒发软铲起放入碗中待用

    柱候酱烧排骨的做法 步骤6
  7. 炒锅放油30克左右烧到5-6成热

    柱候酱烧排骨的做法 步骤7
  8. 把火关到中小火,把码好味的排骨倒入锅里煎一下

    柱候酱烧排骨的做法 步骤8
  9. 煎到排骨呈金黄色,表面的柱候酱微酥(柱候酱里有面粉)

    柱候酱烧排骨的做法 步骤9
  10. 铲起装入碗中

    柱候酱烧排骨的做法 步骤10
  11. 炒锅洗净,放少许油烧到5-6成热

    柱候酱烧排骨的做法 步骤11
  12. 下姜片、干辣椒、大蒜爆锅

    柱候酱烧排骨的做法 步骤12
  13. 倒入煎好的排骨翻两下

    柱候酱烧排骨的做法 步骤13
  14. 放1升左右的鲜汤或水,一次放入一大勺老抽、一大勺料酒、一小勺白糖、几滴香醋

    柱候酱烧排骨的做法 步骤14
  15. 先大火烧开、再转小火焖烧1小时左右,直到把排骨煨烂。可使用高压锅,上汽后小火15-20分钟,还可以用焖烧锅,时间以排骨煨烂为准

    柱候酱烧排骨的做法 步骤15
  16. 排骨煨烂后倒入煸好的青椒,口味重的可放一丁点盐,口味轻的可以不放盐

    柱候酱烧排骨的做法 步骤16
  17. 青椒和排骨一起烧2-3分钟

    柱候酱烧排骨的做法 步骤17
  18. 用一小勺淀粉兑成水淀粉勾薄芡,放一丁点味精就可起锅,撒上葱花、炒熟的芝麻(或淋一点香油)

    柱候酱烧排骨的做法 步骤18

小贴士

(1)码味时间一定不能少于一小时,不然不入味,因为柱候酱是酱料,不是一般的液体料。
(2)煎的时候火不能太大,柱候酱里边有面粉,容易糊,最好用不粘锅。
(3)如果(16)步的汤汁还多,就不要放青椒,开大火烧一会让汤汁少一点后再放青椒。
(4)在少的过程中可以尝一下来决定放盐的问题。
(5)放醋的目的是让排骨在少的过程中容易酥软,所以不能放多了,只能滴2滴。

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