拌荞麦凉粉

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人做过这道菜

简介

凉粉是一种老少咸宜的大众食品,深受人们喜爱,特别是女性朋友的喜爱。在炎热的夏日里,一碗凉凉的绿豆稀饭,配一碗自己调制的凉粉,那绝对是赛过山珍海味。凉粉的种类繁多,从原料的种类上分有:绿豆凉粉、豌豆凉粉、红薯凉粉、荞麦凉粉、米凉粉、烧仙草凉粉等。从制作工艺上分有淀粉凉粉、水磨粉凉粉、干粉凉粉(就是直接将大米、豌豆、荞麦等磨成粉过筛后熬制的凉粉,不是提取淀粉熬制的凉粉)等。烹饪的方法也很多,有拌、烧、煮、煎等。从味道上分有咸、甜、麻辣、酱味等。而凉拌凉粉是最家常的一种吃法,由于个人的喜好不同,拌的时候用的调料也可能不同,比如有嗜辣的,嗜麻的、嗜甜的、嗜酸的.......。一般家庭最常吃的是淀粉凉粉(绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉)、水磨粉凉粉、干粉凉粉。而我个人认为:淀粉凉粉适合捞拌,就是汤水多一些,吃的时候把凉粉从味汁里捞起来(相对的哈),而水磨粉凉粉、干粉凉粉如荞麦凉粉、豌豆凉粉、米凉粉更适合酱拌(纯属个人观点),因此一碗能诱人流口水的凉粉的制作秘诀全在这一勺酱上。

用料  

荞麦凉粉 250克
豆豉 50克
郫县豆瓣 50克
生抽 50克
花椒面
生姜
大蒜
生芝麻
菜籽油 100克(或其它食用油)
味精
白糖
香醋
小葱
自制香油

拌荞麦凉粉的做法  

  1. 取豆豉50克、郫县豆瓣50克、生姜一片

    拌荞麦凉粉的做法 步骤1
  2. 把豆豉、郫县豆瓣、生姜和在一起剁碎

    拌荞麦凉粉的做法 步骤2
  3. 在剁好的豆豉、郫县豆瓣、生姜里放一小勺花椒面、50克生抽(没有生抽普通酱油也可以,但要酱色淡一些的)

    拌荞麦凉粉的做法 步骤3
  4. 炒锅放菜籽油100克(或其它的食用油),大火烧到6-7成热关火

    拌荞麦凉粉的做法 步骤4
  5. 放入一大勺芝麻,接着把和好的酱料倒入,用大勺子搅动到和油融合,再开中火搅动1-2分钟关火

    拌荞麦凉粉的做法 步骤5
  6. 关火后先不要急于铲起来,等锅里的油没有冒泡了再铲入到碗中,酱料就制好了

    拌荞麦凉粉的做法 步骤6
  7. 葱切成葱花、独头蒜一个剁成蒜蓉(未拍,量可以根据自己的嗜好),取荞麦凉粉250克(这分量看人份而定),用开水洗一下

    拌荞麦凉粉的做法 步骤7
  8. 凉粉切成约1cm见方,8-10cm长的条

    拌荞麦凉粉的做法 步骤8
  9. 依次放入一大勺香醋、一点白糖、一点味精、蒜蓉、2-3大勺酱料、一小勺自制的素油、撒一点葱花

    拌荞麦凉粉的做法 步骤9
  10. 把放好调料的凉粉拌匀就可以吃了

    拌荞麦凉粉的做法 步骤10

小贴士

(1)制酱时油烧好了一定要先把火关了,再倒入芝麻和酱料,不然容易熬糊,因为郫县豆瓣中有面粉、酱料里有生抽,一定要先倒芝麻后倒酱料,不然芝麻的香味出不来。
(2)凉粉要先洗后切,先切后洗和调料不容易粘合。
(3)因为不能吃太辣的,所以拌的时候放了酱料就没有再放辣椒,如果特别嗜辣,可以再放点红油辣椒或小米辣。
(4)醋我喜欢用香醋,荞麦凉粉带有碱性,醋可以中和碱性,如果喜欢酸味重一点的可放陈醋。
(5)酱料里的生抽用量是参考量,因为不同的厂家生产的豆瓣粘稠是不同的,可以调整生抽的用量,稀薄以能够流动为准。
(6)凉粉拌好后尝一下味道,如果味不够可以多加点酱料。
(7)自制素油不放也可以,可以用一点香油代替就行。

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