橙味芝士双色慕斯

简介

(6寸方形慕斯)

用料1 (蛋糕底:)

低筋面粉 50克
蛋黄 3个
白砂糖 20克
粟粉 10克
牛奶 30克
玉米油 30克
蛋白 3个
白砂糖 30克
柠檬汁 1/8勺(做了一盘只用一部分)

用料2 (橙味慕斯馅:)

夏橙 2个
动物性淡奶油 50ml
细砂糖 20克
吉利丁片 2.5克
柠檬汁 1/4勺

用料3 (装饰:)

用料4 (芝士慕斯馅:)

奶油奶酪 50克
动物性淡奶油 50ml
细砂糖 15克
吉利丁片 2.5克
牛奶 20克
柠檬汁 1/4勺

橙味芝士双色慕斯的做法  

  1. 蛋黄蛋白分开,蛋黄加20克白砂糖搅打均匀

  2. 加入牛奶30克搅打均匀

  3. 加入30克玉米油搅打均匀

  4. 低筋面粉+粟粉过筛,再筛入到蛋黄液中

  5. 将蛋黄液与筛入的粉类切拌均匀,蛋黄糊就做好了

  6. 蛋白+1/8勺柠檬汁用打蛋器低速打到呈鱼眼泡状加入1/3的细砂糖10克

  7. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打到湿性发泡的程度

  8. 继续搅打蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就可以停止搅打了

  9. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

  10. 再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,继续用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

  11. 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  12. 烤盘铺上油纸,将混合好的蛋糕糊倒入烤盘,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来

  13. 烤箱预热上下火150度,烘烤30分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却

  14. 冷却后把油纸撕掉

  15. 制作慕斯馅

  16. 吉利丁片2.5克用冷水泡开

  17. 奶油奶酪加糖15克

  18. 搅打到顺滑加柠檬汁1/4勺再搅打顺滑

  19. 吉利丁片沥干水份,加入牛奶20克隔水融化(60-70度左右)

  20. 融化后倒入到搅打顺滑的奶油奶酪糊中

  21. 把吉利丁牛奶液和奶油奶酪糊搅打均匀

  22. 动物性淡奶油倒入无油、无水的盆中

  23. 搅打到顺滑(6-7分)

  24. 将搅打顺滑动物性淡奶油倒入到奶油奶酪糊中

  25. 混合后切拌均匀

  26. 慕斯圈下用锡纸包好,放在平底的盘子里

  27. 把蛋糕片切成慕斯圈大小垫在底下

  28. 把芝士慕斯馅倒入到垫了蛋糕片后的模具

  29. 把慕斯馅抹平,高度为垫了蛋糕片后模具的一半高(如果用不完可以做杯子慕斯),放入冰箱2-3小时

  30. 夏橙去皮,把瓣外的衣剥了

  31. 用打磨机打成果泥倒入滤勺中

  32. 把渣滤掉成为浓果汁(滤掉的部分可以和柠檬皮一起泡水喝)

  33. 果汁倒入小锅中烧开放凉后加1/4勺柠檬汁

  34. 吉利丁2.5克用冷水泡开

  35. 隔水融化

  36. 把融化后的吉利丁液倒入到橙汁中搅拌均匀

  37. 把吉利丁橙汁液倒入搅打好的动物性淡奶油中(图省略了,前面有)中切拌均匀

  38. 把芝士慕斯从冰箱拿出来,把橙汁慕斯馅倒入到芝士慕斯上面,倒满模具,放入冰箱4-5小时或过夜

  39. 从冰箱拿出来撒一点抹茶粉,装饰上水果一款橙味芝士双色慕斯就做好了

  40. 做了一个6寸方形剩了一点又做了一个小杯的

小贴士

(1)做慕斯是处理剩余奶制品的好办法,我自己认为慕斯的口味调节性比较大,各种奶制品的比例也不是这么严格,垫底的选择范围也大,如蛋糕、饼干都可以,甚至没有都可以,可以做成杯装的。
(2)淡奶油糊和奶酪糊混合的时候最好采用切拌,不要打圈。
(3)为了方便柠檬汁不是现挤的,用白糖腌制过的(用来泡水喝的),可以多放一点,不影响效果。

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