麻婆豆腐

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人做过这道菜

简介

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。陈麻婆当时在不经意间成就的这道名菜,经历了百年的岁月历练,成为了成都陈麻婆豆腐店的传世佳肴。除了陈麻婆豆腐店,现在在四川的大小川菜馆里几乎都能见到麻婆豆腐这道菜,也是点击率比较高的菜,因豆腐是一种简单的食材,制作程序也较简单,它也成为川人家庭常制作的一道家常菜,在制作的食材上也有一些改动,如牛肉换成猪肉等。正宗的麻婆豆腐以麻味为灵魂,所以和辣比较它更突出了麻味。四川人比较喜欢麻辣,但其它省份的人对麻辣接受的程度有限,特别是这麻味。对于家常菜来说正不正宗其实已经不重要了,主要是要更适合自家人的口味。我把这麻婆豆腐的食材稍加改动了一下,减少了点郫县豆瓣和花椒,用了一个番茄和一勺蚝油,既保持了麻婆豆腐外观的红亮色泽(所以你不要被这红油吓到了哦,这不完全是辣椒的功劳),又降低了麻辣程度,增添了一点鲜甜味,这样更适合不嗜麻辣的人吃。
温馨提示一下哈,把豆腐吃完后,汤汁和里面的肉末、调料是现成的川味杂酱面的臊子哦。

用料  

麻婆豆腐的做法  

  1. 卤水豆腐(不要买石膏豆腐)切成1.5见方的块,把切好的豆腐在淡盐水中泡30分钟左右(这样豆腐更嫩)

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 葱、姜、蒜切碎、番茄剁碎、一大勺郫县豆瓣、8-10颗豆豉剁碎、青椒切成丝(未拍)

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 炒锅放油30ml(多一点也没有关系)左右烧到5-6成热

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 下肉末翻炒

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 炒到肉末散开发白

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 下剁好的郫县豆瓣、豆豉翻炒

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 待郫县豆瓣炒出香味、红油

    麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 下剁好的番茄

    麻婆豆腐的做法 步骤8
  9. 反复翻炒到番茄呈番茄酱色

    麻婆豆腐的做法 步骤9
  10. 到入切好的、沥干水分的豆腐块(盐水泡过后再用清水冲一下),同时放一大勺生抽、一大勺蚝油、再放一点水能盖着豆腐就行

    麻婆豆腐的做法 步骤10
  11. 放入豆腐后煮2-3分钟左右,放入剁碎的大蒜,轻轻的翻动一下

    麻婆豆腐的做法 步骤11
  12. 放入切好的青椒丝、一丁点白糖,轻轻翻动一下后煮1-2分钟左右

    麻婆豆腐的做法 步骤12
  13. 用1/4勺的淀粉兑成水淀粉勾芡、放一点味精后铲起,面上均匀的撒上花椒面

    麻婆豆腐的做法 步骤13
  14. 最后再面在上撒上一点葱花

    麻婆豆腐的做法 步骤14

小贴士

(1)豆腐不能切太大1.5cm见方足够,因为烧的时间不长,太大了不入味。
(2)如果豆腐的水沥的不是很干,烧的时候加水要酌情,能盖到豆腐就行。
(3)麻婆豆腐的灵魂是花椒,但如果受不了麻味那量要自己控制,所以文中未提花椒的量,可自行掌握。
(4)整个过程未加盐,生抽也是加的薄盐生抽,做的时候可以试一下咸、淡如果觉得淡可以放一点点盐。

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