酸奶抹茶双层慕斯

用料1 (8寸戚风蛋糕)

低筋面粉 110克
鸡蛋 5个
粟粉 10克
色拉油 60克
鲜牛奶 60克
细砂糖 60克(加入蛋白中)
细砂糖 40克(加入蛋黄中)
柠檬汁 少许

用料2 (酸奶慕斯馅(酸奶加15克,淡奶油加40克))

酸奶(过滤) 250克
淡奶油 250克
牛奶 100克
白糖 55克
吉利丁 8克

用料3 (抹茶慕斯馅)

淡奶油 150克
抹茶粉 15克
牛奶 100克
白糖 40克
吉利丁 5克

用料4 (装饰)

黑巧克力
淡奶油
七彩卡通糖

酸奶抹茶双层慕斯的做法  

  1. 1)按这里的方法制作一个8寸的戚风蛋糕(这次我没有加香草精和泡打粉)

  2. 2)把戚风蛋糕片成1.5cm厚的三片

  3. 3)酸奶加两层纱布过滤(24小时左右),滤掉乳清后剩250克酸奶加白糖15克

  4. 4)用手动打蛋器抽打到顺滑

  5. 5)加入100克牛奶继续抽打顺滑

  6. 6)吉利丁8克泡入冷水放冰箱半小时以上(做之前就可以先泡好),在80度左右的热水中隔水融化

  7. 7)把融化后的吉利丁溶液倒入到酸奶糊中

  8. 8)把吉利丁溶液和酸奶糊切拌均匀

  9. 9)淡奶油250ml倒入到下面垫有冰块的打蛋盆中加入40克白糖

  10. 10)把淡奶油打到6-7分发(能画出纹路就可以了)

  11. 11)倒一半打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀

  12. 12)把(11)再倒回到打蛋盆中那另一半淡奶油中切拌均匀,酸奶慕斯馅就做好了

  13. 13)抹茶粉15克加100克牛奶

  14. 14)隔热水搅拌均匀,加入5克融化的吉利丁溶液搅拌均匀

  15. 15)150克淡奶油加40克白糖打到6-7分发

  16. 16)用(11)(12)的方法切拌成抹茶糊

  17. 17)用8寸脱底蛋糕模(有慕斯圈更好)上放一片蛋糕垫底

  18. 18)倒入大约一半的酸奶慕斯馅

  19. 19)再放一片蛋糕片,用手轻轻地按一下

  20. 20)倒入2/3的抹茶慕斯馅,再放上一片蛋糕,同样轻轻的按一下

  21. 21)再倒入酸奶慕斯馅,高度和模子一样高

  22. 22)用一个心型的慕斯圈,下面包上锡纸,把修蛋糕修下来的边角蛋糕垫在底下,先倒入剩下的酸奶慕斯馅,再到入剩下的抹茶慕斯馅,把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜

  23. 23)从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可脱模了,脱模后把6寸心型慕斯放到8寸的上面。取黑巧克力和淡奶油1:1的比例,巧克力隔水融化拌入打发好的淡奶油中装入挤花袋装饰表面,在装饰上一些卡通糖

小贴士

(1)做慕斯垫底的选择范围大,如蛋糕、饼干都可以,甚至没有都可以,可以做成杯装的。所以可以调节模子,如果没有心型,其它形状的也可以。
(2)淡奶油糊和酸奶奶糊混合的时候最好采用切拌,不要打圈。
(3)如果特别喜欢慕斯馅的,蛋糕片可以少垫一块,酸奶和抹茶的层次也可以调节,比如蛋糕片--酸奶慕斯馅蛋糕片--抹茶慕斯馅--酸奶慕斯馅等方法。

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