豆花烧鳝鱼

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用料  

鳝鱼 500克(活鳝鱼)
豆花 (嫩豆腐)200克
肉末 20克
生姜
大蒜
大葱 一根
青椒 一个
西红柿 1个
回锅肉豆瓣 一小袋(30克)
老抽
生抽
白糖
味精
食用油
干辣椒 1个
花椒 10颗左右

豆花烧鳝鱼的做法  

  1. 鳝鱼剖开把骨头剔掉、内脏掏掉(在市场上由店主代为做好),洗净血水后沥干切成5cm左右长的段(我切得时候没有完全切断,在锅里爆一下后自己会断)

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤1
  2. 青椒切丝、姜蒜切碎、葱切段、把豆花里的水沥一下

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤2
  3. 西红柿剁碎、肉剁碎

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热下青椒丝干煸一下

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤4
  5. 煸到青椒丝发软,颜色变成翠绿铲起待用

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤5
  6. 炒锅放油50克左右烧到5-6成热

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤6
  7. 下干辣椒和花椒爆锅后倒入鳝鱼段反复煸炒,其间放一丁点盐,主要是为了防止油溅起来

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤7
  8. 直到煸到鳝鱼无水汽,表面呈金黄色后铲起待用,油留在锅里

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤8
  9. 下肉末翻炒到肉末发白散开,不要炒太老

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤9
  10. 下葱段、姜、蒜米爆一下锅

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤10
  11. 倒入回锅肉豆瓣翻炒出香味,不要炒糊

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤11
  12. 倒入剁好的番茄碎翻炒出番茄酱色

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤12
  13. 倒入300ml左右的高汤或水,烧到翻滚

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤13
  14. 下豆花,不用刀切,下锅后用锅铲轻轻地把豆花戳成不规则的块状就行,不要太小,大约3cm的线度就行,再依次放入一小勺生抽、1/2勺老抽烧开后继续煮2-3分钟

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤14
  15. 倒入煸好的鳝鱼、放入1/4勺的白糖后和豆花一起煮2-3分钟

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤15
  16. 放入煸好的青椒丝,放一丁点味精,用1/2勺的淀粉兑成水淀粉勾薄芡后就可起锅

    豆花烧鳝鱼的做法 步骤16

小贴士

(1)我为了方便选择了回锅肉豆瓣酱,如果没有可以用郫县豆瓣一大勺加10颗左右的豆豉一起剁碎使用,在(14)中再放1/8勺的花椒面。
(2)煸鳝鱼放一点盐是为了避免爆起来的油溅到身上,所以盐放一点就行。
(3)做的时候可以尝一下,因为酱的咸淡不一样,如果按照我上面的量淡了可以再放点盐,一般都不用放盐了。
(4)提别提示,鳝鱼一定要买活的,切记!
(5)吃完后如果剩下了汤汁,千万不要倒了,用它来拌面条非常好吃的。

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