麻香豆皮拌蕹菜杆

简介

家里能吃的主力部队都不在,很多东西吃一点就放在冰箱里了,所以时不时都要清理一下冰箱,毕竟浪费的行为是不好的。上次小反送的肖老三五香豆腐皮吃了一点,剩下的至今还躺在冰箱里差点都忘了,那可是人家小反从大老远背回来的,可不能让它坏掉了,要尽快的吃掉才行。昨天买了一把蕹菜,把叶子和尖子嫩的部分炒来吃了,剩下的蕹菜杆以往多数时间都丢了,昨天看了看这杆好像还挺嫩的,想到了我婆婆经常说的话:粗菜细做,我婆婆虽然不会做菜,但理论是一套一套的,而且理论从来不付诸于实践,不过有时用这些理论来指导实践还效果不错,这不,在他老人家理论的指导下,因地制宜,利用现有的材料出炉了麻香豆皮拌蕹菜杆。
注:蕹菜我们这里叫藤藤菜。

用料  

蕹菜杆 200克左右
豆腐皮 50克
小葱
生姜
大蒜
美极鲜味汁
香醋
白糖
炒芝麻
香油
味精
花椒面
食用油

麻香豆皮拌蕹菜杆的做法  

  1. 把叶子摘掉后剩下的蕹菜杆的老的部分掐掉后洗净后沥干水份

    麻香豆皮拌蕹菜杆的做法 步骤1
  2. 切成约5cm长的细丝待用

    麻香豆皮拌蕹菜杆的做法 步骤2
  3. 生姜一片和一个大蒜一起剁成碎,小葱切成葱花

    麻香豆皮拌蕹菜杆的做法 步骤3
  4. 豆腐皮切成5cm长左右的细丝

    麻香豆皮拌蕹菜杆的做法 步骤4
  5. 小锅放水烧开后把蕹菜杆焯水,大火1-2分钟就可以了,焯水的时候滴几滴食用油以保持蕹菜杆的颜色。捞起后沥干水份后装入一大碗中,放入豆腐皮丝(我用的是成品五香豆腐皮,如果是生豆皮则和蕹菜干一起焯水)、葱花、姜蒜碎

    麻香豆皮拌蕹菜杆的做法 步骤5
  6. 再放入1/4勺盐、1/2勺美极鲜味汁、1/2勺醋、1/4勺白糖、一点花椒面、一点味精

    麻香豆皮拌蕹菜杆的做法 步骤6
  7. 把酢料和菜一起拌匀,拌的时候轻轻地翻拌,避免出水

    麻香豆皮拌蕹菜杆的做法 步骤7
  8. 拌好后松散地码在另一个大小合适的碗中,均匀地淋上1/4勺的香油,再撒上一点炒芝麻就可以了

    麻香豆皮拌蕹菜杆的做法 步骤8

小贴士

(1)这菜没有用川菜常用的麻辣味,而只用了一点花椒提香,所以花椒不是主体,只能放一丁点。
(2)为了凸出麻香味,所以用了香油的同时还用了炒芝麻,我用的是成品的豆腐皮,本来就有油,如果是一般的豆腐皮稍多加一点香油。
(3)为了体现菜的翠绿,我只加了1/2勺美极鲜味汁,颜色很淡的。如果没有美极鲜味汁就加1/2勺的生抽,千万不要加老抽。
(4)蕹菜杆焯水时间不能太长,焯水时一定要放几滴食用油,以保持颜色的翠绿。

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