蟹黄豆花

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简介

先温馨提示一下哈,不要打假哦,这菜可一点蟹黄都没有,只是外观有点象蟹黄,完全是为了处理一不小心腌咸了的咸鸭蛋。

用料  

煮熟的咸鸭蛋 1个
内酯豆腐 200克
新鲜茶树菇 100克
干香菇 2朵
莴笋 一根(约250克左右)
火腿肠 50克
生姜 2片
熟猪油
淀粉

蟹黄豆花的做法  

  1. 莴笋、水发香菇、茶树菇、咸鸭蛋白都切成细碎粒

    蟹黄豆花的做法 步骤1
  2. 火腿肠切成颗粒、咸鸭蛋黄用勺子碾碎

    蟹黄豆花的做法 步骤2
  3. 炒锅放猪油15克左右烧到5-6成热,(没有猪油放一般的食用油液可以)

    蟹黄豆花的做法 步骤3
  4. 下茶树菇和香菇碎翻炒几下

    蟹黄豆花的做法 步骤4
  5. 掺入500ml高汤或清水,放两块生姜片

    蟹黄豆花的做法 步骤5
  6. 烧开后把火关小,继续煮10分钟左右放入鸭蛋白碎,再煮2-3分钟左右,(注意,一定要小火)

    蟹黄豆花的做法 步骤6
  7. 放入莴笋碎煮2-3分钟

    蟹黄豆花的做法 步骤7
  8. 倒入内酯豆腐用锅铲轻轻铲碎,烧开后放入火腿肠碎烧开

    蟹黄豆花的做法 步骤8
  9. 放入鸭蛋泥,这时可以尝一下味道,酌情放盐,因为鸭蛋白比较咸,所以我放了1/2勺的盐

    蟹黄豆花的做法 步骤9
  10. 用一大勺淀粉兑成水淀粉勾芡后就可以起锅了

    蟹黄豆花的做法 步骤10

小贴士

(1)如果喜欢再鲜一点的,可以放一点鸡精或味经,不过有茶树菇和香菇已经很鲜了,所以我没有放。
(2)除了炒茶树菇和香菇,其余时间都用小火,这样茶树菇和香菇的鲜味才能熬出来。所以过程(6)要10分钟左右。
(3)芡要勾的合适,太薄容易成水样,太厚又没有流动性。

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