水蜜桃酸奶慕斯

用料1 (8寸戚风蛋糕)

低筋面粉 110克
鸡蛋 5个
粟粉 10克
色拉油 60克
鲜牛奶 60克
细砂糖 60克(加入蛋白中)
细砂糖 40克(加入蛋黄中)
柠檬汁 少许

用料2 (水蜜桃酸奶慕斯馅(酸奶加10克,淡奶油加40克))

水蜜桃 2个
酸奶 150克
淡奶油 250克
柠檬汁 10克
牛奶 50克
白糖 50克
朗姆酒 1/4勺
吉利丁 10克

用料3 (装饰)

牛奶巧克力
白巧克力
抹茶
牛奶

水蜜桃酸奶慕斯的做法  

  1. 1)酸奶加白糖10克

  2. 2)用手动打蛋器搅打到顺滑再加牛奶50克搅打到顺滑

  3. 3)水蜜桃加10克柠檬汁打成水蜜桃果泥

  4. 4)倒入到搅打顺滑的酸奶中,加入1/4勺的朗姆酒

  5. 5)搅拌均匀成水蜜桃酸奶糊

  6. 6)吉利丁10克泡入冷水放冰箱半小时以上(做之前就可以先泡好),在80度左右的热水中隔水融化

  7. 7)倒入到水蜜桃酸奶糊里搅拌均匀

  8. 8)淡奶油250ml倒入到下面垫有冰块的打蛋盆中加入40克白糖

  9. 9)把淡奶油打到6-7分发(能画出纹路就可以了)

  10. 10)倒1/3打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀

  11. 11)再倒1/3打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀

  12. 12)把(11)再倒回到打蛋盆中那剩下的1/3淡奶油中切拌均匀,酸奶水蜜桃慕斯馅就做好了

  13. 13)按这里的方法制作一个8寸的戚风蛋糕(这次没有加香草精和泡打粉)。把戚风蛋糕片成1.5cm厚的两片,压出模子的形状,边上再修去0.5cm左右

  14. 14)盘子上铺一张锡纸上面再铺一层保鲜膜,把锡纸和保鲜膜往模子上收

  15. 15)模子里上放一片蛋糕垫底

  16. 18)倒入大约一半慕斯馅

  17. 19)再放一片蛋糕片,用手轻轻地按一下

  18. 20)倒入剩下的慕斯馅高度和模子一样高(放冰箱后要收缩一点),放入冰箱冷藏4-5小时左右或过夜

  19. 21)牛奶巧克力60克加牛奶30克

  20. 22)隔水融化成牛奶巧克力酱

  21. 23)白巧克力10克加1/8勺抹茶粉、10克牛奶融化成白巧克力抹茶酱

  22. 24)把慕斯蛋糕从冰箱拿出来现淋上牛奶巧克力酱,再淋一点白巧克力抹茶酱,淋白巧克力抹茶酱的时候最好顺着模子淋一圈,这样就自然融合成了花纹了,弄好后放入冰箱冷藏1小时左右

  23. 25)从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可脱模了

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