原味戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

从学烘焙开始,饼干、面包、蛋糕全都做过。不过我最喜欢做的还是蛋糕,一是我比较喜欢吃蛋糕,二是我觉得做蛋糕要好玩一些,特别对做花式蛋糕有浓厚的兴趣,我下决心一定要把蛋糕这个堡垒攻克下来。现在家里只有我和我婆婆两人,吃的主力军都不在,很多时候做完就送人了。那些花式蛋糕除了我,家里人都不喜欢吃,家里人最喜欢吃的还是原味戚风蛋糕。所以一直以来我都在努力的攻克戚风,但是成绩不太稳定,大多数时间还可以,但有时还是有塌陷和大面积开裂的情况。
前些日子无聊,瞎逛网上书店,无意中看到了这本《五星级精致西点蛋糕》,作者是一台湾人,逛网上书店的缺点就是有点隔口袋买猫,只知口袋里是猫,却不知是白猫还是黑猫。当时我看了看目录,看那些蛋糕款式的介绍,感觉还是挺吸引人的,还有一个原因就是觉得作者是台湾人,可能用的材料和蛋糕的种类更适合我们的口味吧。所以就下单买了一本,寄到后一看果然挺好,每一款蛋糕的操作过程都写的很详细,一看就懂。那书上介绍的戚风蛋糕的做法和以前我在网上和其它书上看到的做法略有不同,和我现在的做法比较主要有3点不同:1、在蛋黄里加了一个全蛋。2、先把油和液体(牛奶或橘子汁)、糖先混合搅拌,筛入面粉后,再加蛋黄和一个全蛋组成的蛋液搅拌成蛋黄糊。3、蛋白打到湿性发泡。照着这方法试了一下很不错,蛋糕出炉后没有塌陷,裂缝也比我以前做的小多了,而且吃起来比我以前用的那种方法做的显得更绵密细腻。原方子里蛋黄、蛋白、全蛋用的是克,我把它换成了个,这样更方便。原方子里的糖感觉重了一点,在蛋白中我减了5克糖。(方子改自《五星级精致西点蛋糕》)

用料  

低筋面粉 95克
玉米油 55克
橘子汁 40克
细砂糖 90克
一点
粟粉 8克
泡打粉 1/4勺
蛋黄 4个
全蛋 1个
蛋白 4个
柠檬汁 1/4勺

原味戚风蛋糕的做法  

  1. 玉米油55克、橘子汁40克、细砂糖20克、盐一点倒入盆中搅拌到糖溶化

    原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将过筛的低筋面粉95克、粟粉8克、泡打粉1/4勺筛入橘子糖水中

    原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将面粉和橘子水一起搅拌均匀

    原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入打散的蛋黄4个、全蛋1个

    原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀成蛋黄糊

    原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白4个加柠檬汁1/4勺,用打蛋器低速打到粗泡,加入1/3白沙糖(30克)

    原味戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 再中速打到细泡加入1/3白沙糖

    原味戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 再高速打到起蛋白起纹路加最后的1/3糖

    原味戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 继续搅打并逐渐降低速度打到湿性发泡,呈软柱状

    原味戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 先挖1/3的蛋白糊到蛋黄糊中轻轻切拌

    原味戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 再挖1/3的蛋白糊到蛋黄糊中轻轻切拌

    原味戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 把拌好的蛋糊倒到剩下的1/3蛋白中

    原味戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 轻轻切拌均匀

    原味戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 面糊倒入模具后轻轻摔一下,震出汽泡

    原味戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤箱预热,160度烤上、下火烤45-50分钟。出炉后马上倒扣

    原味戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 待凉后脱模

    原味戚风蛋糕的做法 步骤16

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