蚝油鸡翅

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人做过这道菜

简介

最近天气炎热,做菜都以清淡为主,但是对一向嗜好麻辣、味重的四川人来说要清淡的确不是件容易的事,见惯了麻辣的红亮,要引起食欲这菜首先就得刺激感官。所以做了这蚝油鸡翅,颜色上以老抽和冰糖为主打,这样看着红亮亮的能引人食欲,味道上去掉了浓烈的麻辣,只以一点花椒和胡椒去腥,以蚝油的鲜味为主佐以美极鲜味汁、姜、蒜、料酒提香,使得鲜中透香,香中带甜。

用料  

蚝油鸡翅的做法  

  1. 青椒、洋葱切成小块

    蚝油鸡翅的做法 步骤1
  2. 鸡翅洗净沥干水,在两面划上两刀

    蚝油鸡翅的做法 步骤2
  3. 把鸡翅放入一小盆内,依次放入料酒一大勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁1/2勺、生姜片3-4小片、花椒面一点,胡椒面一点码味半小时以上

    蚝油鸡翅的做法 步骤3
  4. 炒锅放油30克左右,烧到5-6成热,下蒜片、姜片(就用码味里的姜片就行)、小葱爆锅

    蚝油鸡翅的做法 步骤4
  5. 下码好味的鸡翅

    蚝油鸡翅的做法 步骤5
  6. 平摊在锅里翻动鸡翅的两面,直到两面呈金黄色

    蚝油鸡翅的做法 步骤6
  7. 下10克冰糖

    蚝油鸡翅的做法 步骤7
  8. 翻炒到出糖色

    蚝油鸡翅的做法 步骤8
  9. 把鸡翅铲起,锅洗干净

    蚝油鸡翅的做法 步骤9
  10. 把鸡翅倒回锅里,放水500ml

    蚝油鸡翅的做法 步骤10
  11. 依次放入一大勺蚝油、1/2勺美极鲜味汁、一小勺料酒、1/8勺老抽(主要上色,不能多放),1/8勺香醋,撒一丁点盐。(可以尝一下味道放盐)

    蚝油鸡翅的做法 步骤11
  12. 先大火烧开,再转小火焖烧30分钟左右铲起(烧好后要留一点汁,连汁一起铲起)后把洗干净锅

    蚝油鸡翅的做法 步骤12
  13. 锅烧热,把青椒块在锅里煸干水汽后铲起

    蚝油鸡翅的做法 步骤13
  14. 炒锅放油10克左右,把洋葱和青椒倒入锅里放一丁点盐爆炒一下

    蚝油鸡翅的做法 步骤14
  15. 炒好后平摊在盘子里

    蚝油鸡翅的做法 步骤15
  16. 把烧好的鸡翅摆在青椒、洋葱块上,再把汁均匀地淋在上面

    蚝油鸡翅的做法 步骤16

小贴士

(1)用料上根据喜好可选择鸡翅尖、鸡翅根、鸡全翅。
(2)老抽完全是为了上色,记住只能一点,多了发黑发苦。
(3)(7)步可以先把鸡翅铲起来,把冰糖炒出颜色再把鸡翅倒入,这样好把握颜色,放冰糖也是为了色泽,如果没有放白糖也可以。
(4)(12)步的焖烧时间可根据口味自行掌握,妑一点的时间长一点,否则就短一点。
(5)放醋的目的是让鸡翅更酥软,同时增香,所以不能放多了,放多了就成了糖醋味了。

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