羌寨糍粑肉

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人做过这道菜

简介

离开家一个月,有一种久违的感觉,一回来就迫不及待地钻进了我那实验室——我家的小厨房。整理、洗刷我那些宝贝器具,打蛋、揉面、剁肉、切菜、开动我那和我一起休假的烤箱.........一切一切都这么不亦乐乎。这是一块没有人和我争夺的领地,是一块我可以随心所欲、自由自在、无拘无束的空间,这里的锅碗瓢盆、刀叉勺箸撞击的声音就犹如一曲曲优美动听背景音乐,这实验室里购置的每一件“仪器”都是想败就败回的,不需要经过计划——反复讨论——小领导审批——大领导审批这样的繁琐过程,我喜欢这样的感觉“我的地盘我做主”。
别得瑟,这题头PP咋眼一看,不就是狮子头吗?或者就一大丸子,有这样的感觉应该一点不奇怪,早上做的时候,我婆婆看见了,她给她的儿子打电话说:“今天中午我们吃狮子头”哈哈,被表面现象所迷惑了吧,外行看热闹,内行看门道。透过显现看本质,做一狮子头我犯得着早上8点多就开工吗?所以这菜的灵魂也就是它的本质就是要等3-4小时才出菜,这貌似狮子头的东东叫羌寨糍粑肉,虽然是山寨滴,但也拜托各位亲们不要打假哦。
这菜我没有吃过,是在一杂志上看到滴,我也不知道究竟是不是羌寨的特色菜老菜。不过从这菜的制作过程来说应该是吧。因为羌寨一般在高山地带,每年寒冷的时间比较长,我去过平武的白马人山寨和北川的小寨子沟羌寨,那里10月中下旬就开始下雪了,所以人们一到冬天就喜欢围着火堆喝酒、聊天、做手工,那火堆上一般都要吊一罐或锅,在那上面就可以炖菜、煮粥或烧水。
传统的羌寨糍粑肉究竟要放啥调料我也不清楚,瘦肉和五花肉的比例是多少也不知道。我想如果是乡土菜,那就应该是当地容易取到的材料,不会是很难找的调料,瘦肉和五花肉的比例按自己的喜好试一试不就行了,不合适再改,反正菜是做给自己吃的,那我就按我自己的口味调,所以也拜托亲们也不要追究正不正宗哦。

用料  

猪五花肉 100克
猪里脊肉 150克
鸡蛋白 一个
香菇 3朵(实验后感觉放豆腐和荸荠碎应该比放香菇的效果好)
姬松茸 50克(水发后)
瓢儿白 一棵
小葱 4-5根
生姜 一小块
料酒
生抽
美极鲜酱油
蚝油
胡椒
花椒粉
胡椒粉
味精
调和油

羌寨糍粑肉的做法  

  1. 水发香菇、姬松茸剪去根部,洗净沥干水分

    羌寨糍粑肉的做法 步骤1
  2. 猪五花肉、猪里脊肉洗净沥干水分

    羌寨糍粑肉的做法 步骤2
  3. 猪里脊肉放一块生姜一起剁成肉泥,猪五花肉去皮后切成0.5cm见方的小颗粒,香菇剁成小颗粒

    羌寨糍粑肉的做法 步骤3
  4. 瓢儿白摘去老叶洗净沥干水分待用

    羌寨糍粑肉的做法 步骤4
  5. 把剁好的猪五花肉、猪里脊肉、香菇放入一个稍大一点的盆里,依次放入料酒1/2勺、盐1/8(1/4的一半)勺、美极鲜酱油1/4勺、蚝油一小勺、生抽一小勺、一点花椒粉、一点胡椒粉,滴几滴调和油使劲向一个方向旋转搅拌均匀

    羌寨糍粑肉的做法 步骤5
  6. 放入一个鸡蛋白再使劲向一个方向旋转搅拌或用手抓起来使劲摔几下

    羌寨糍粑肉的做法 步骤6
  7. 砂锅放水或高汤1000ml(一般比你需要的汤的量多20%)

    羌寨糍粑肉的做法 步骤7
  8. 放入挽好的葱、拍松的姜和4-5颗拍碎的胡椒

    羌寨糍粑肉的做法 步骤8
  9. 烧开后放入姬松茸

    羌寨糍粑肉的做法 步骤9
  10. 把拌好的肉泥分成三份

    羌寨糍粑肉的做法 步骤10
  11. 用手团成大肉丸放入锅里

    羌寨糍粑肉的做法 步骤11
  12. 大火烧开2-3分后关小火炖3-4小时

    羌寨糍粑肉的做法 步骤12
  13. 3-4小时后把火稍开大加入瓢儿白稍煮2-3分钟

    羌寨糍粑肉的做法 步骤13
  14. 尝一下汤的味道再调入盐,起锅撒上一点葱花

    羌寨糍粑肉的做法 步骤14

小贴士

(1)在材料的选择上我的感觉是用荸荠和豆腐代替香菇更好,这样丸子口感更松散滋润。
(2)里脊肉和五花肉的比例最好是1:1,我用的3:2感觉瘦肉偏多,口感稍稍木了点。
(3)炖的时候一定要用慢火,火大了容易失水,这菜的特点就是要慢火让肉里的味慢慢融入汤中。
(4)盐最后调味时放或放白菜是放。
(5)剁里脊肉时用刀背坎一下。

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