咸鲜酥条

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话说家里的黄油已经买了很长时间了,再不吃就过期了,看了君之的《跟着君之学烘焙里》里的这款咸鲜酥条觉得应该不错,再者也想学做一下千层酥皮的做法,于是就做了这咸鲜酥条。做出来的感觉不错,咬一口酥酥的入口就化渣,是不错的下午茶点心,特别适合不喜欢吃甜食的朋友。

用料1 (油皮面团)

高筋面粉 65克
低筋面粉 65克
植物油 15克
麦芽糖 25克
50克
干酵母 2克

用料2 (油酥面团、酥粒)

玉米淀粉 60克
黄油 30克
3克
低粉 20克
黄油 6克

咸鲜酥条的做法  

  1. 将油皮面团的配料混合在一起

  2. 揉成面团后,放在温暖的地方发酵,表面盖上保鲜膜

  3. 直到发酵到体积变成2倍

  4. 用手挤压出面团里的气体,然后继续盖上保鲜膜静置松弛15分钟

  5. 把油酥面团的配料混合在一起

  6. 揉成面团

  7. 松弛好的油皮面团,用手掌压扁

  8. 把油酥面团放在油皮面团上

  9. 包好的面团收口向下,用手掌压扁

  10. 用擀面杖擀成长方形面皮

  11. 擀好后,把长方形面片的两端沿着中心线对折过来

  12. 再沿中心线对折一次,再擀成长方形面皮。重复(11)(12)动作3次

  13. 把酥粒材料混合

  14. 把黄油和低筋面粉拌匀,用手搓成细粒待用

  15. 把叠好的面皮擀成约10cm宽,0.5cm厚的长条,切去边角,成为整齐的长方形条状,刷上鸡蛋液

  16. 待蛋液稍收汗后,均匀撒上酥粒

  17. 用刀将面皮切宽约1cm的小长条

  18. 将小长条两端捏起,拧一下成螺旋状,排入烤盘,每根小条间留出一定距离。全部排入烤盘后,静置松弛15分钟,放入预热190度的烤箱中层,上下火,先以190度烤10分钟,将温度降到160度继续烘烤15钟,待表面金黄色即可出炉。(此量可烤长帝CRDF—25两盘)

小贴士

(1)切成长条后一定要松弛15分钟,马上烤的话可能酥松的成度。
(2)酥粒尽管撒完,掉下来的酥粒可以和切下来的边角一起揉一下做成饼干和酥条一起烤。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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