酸奶红提慕斯

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用料1 (海绵蛋糕胚:)

低筋面粉 100克
鸡蛋 4个
粟粉 10克
白砂糖 100克
黄油 30克
牛奶 20克

用料2 (酸奶红提慕斯慕斯馅:)

提子 400克
酸奶 320ml(做的时候把乳清滤掉)
淡奶油 250ml
白砂糖 70克
吉利丁片 4片
牛奶 20克
朗姆酒 1/4勺

用料3 (装饰:)

提子
巧克力饰片
彩色朱古力针
干玫瑰

酸奶红提慕斯的做法  

  1. 鸡蛋先用40度左右的热水浸泡一会,打入打蛋盆一次性加糖100克

  2. 从高速--中速--低速打到能划出纹路,提起打蛋器蛋糊不会滴落下来

  3. 分次加入过筛的面粉和玉米粉

  4. 从下到上翻拌均匀

  5. 黄油融化后,舀一点蛋糕面糊在黄油里搅拌均匀

  6. 搅拌均匀后再倒回蛋糕面糊里切拌均匀成蛋糕糊

  7. 蛋糕模底垫油纸

  8. 把蛋糕糊倒入模子后轻轻摔一下,震出汽泡

  9. 烤箱预热170度,上、下火烤35-40分钟左右出炉

  10. 晾凉后把蛋糕片成两片

  11. 红提把皮撕掉,把籽去掉

  12. 放入料理机打成果泥。不用打太细

  13. 滤掉乳清的酸奶加糖30克搅拌到顺滑,加入1/4勺的朗姆酒,再倒入红提泥搅拌均匀

  14. 吉利丁片用纯净水泡软后加牛奶20克隔水加热使之融化

  15. 倒入到搅拌均匀的酸奶红提糊搅拌均匀

  16. 把打蛋盆放在冰水里几分钟,倒入淡奶油和40克白砂糖

  17. 把淡奶油打到6-7分发(能画出纹路就可以了)

  18. 倒1/3打好的淡奶油到酸奶红提糊中切拌均匀

  19. 再倒1/3打好的淡奶油到酸奶红提中切拌均匀,把(19)拌好的酸奶红提倒回到打蛋盆中那剩下的1/3淡奶油中切拌均匀,酸奶红提慕斯馅就做好了

  20. 用8寸脱底蛋糕模(有慕斯圈更好)上放一片蛋糕垫底,倒入大约一半的酸奶红提慕斯馅,再放一片蛋糕片,用手轻轻地按一下,倒入剩下一半的红提酸奶慕斯馅,把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜。从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了。脱模后用提子、巧克力饰片、彩色朱古力针,干玫瑰装饰一下。(巧克力饰片的做法下次介绍)

小贴士

(1)红提在滚开的水里烫一下就捞起来,这样皮很好撕。
(2)感觉不太甜,如果喜欢甜一点的可以在酸奶里多放10克白砂糖。
(3)如果没有黄油可以换成色拉油。

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