巧克力戚风

1
人做过这道菜

简介

前几天在菜虫的博客里看到了这款巧克力戚风,我喜欢菜虫的博客,也喜欢巧克力蛋糕。在这秋风瑟瑟,枯叶飘落的日子里,一块飘着浓郁巧克力味的蛋糕配上一杯浓浓咖啡它能使人产生温暖、幸福的感觉。
家里的材料是齐的,看了菜虫的笔记后决定马上开工,照着菜虫的方子(修改了一下,把水换成了牛奶,鸡蛋多加了一个,因土鸡蛋比较小)一步步的做。菜虫用的巧克力是60%的巧克力,我也不太清楚,我理解为巧克力的含量是60%,不知对不,为了省事,我把这巧克力换成了烘焙巧克力就是雨滴形的巧克力,心想这样就不用掰碎了,而且比菜虫说的0.5cm还要小,这样不是更容易融化吗?(真是无语了,想当然的),烤好后一看,除了上面有点裂缝外(图10,那大口子时我尝的时候掰掉的),其它都不错,倒扣后也没有回缩,甚至中间还高了一点(还没有弄清楚情况就暗自还高兴)。结果一脱模一看傻眼了,原来没有塌陷的原因是倒扣的时候蛋糕的底子和蛋糕模脱离了,并不是正常的没有塌陷,巧克力在高温后既没有融化也没有悬浮在蛋糕糊里,而是全部沉到了蛋糕底子上了,所以倒扣的时候不是蛋糕和底子接触,是巧克力和底子接触,当然就没有吸附力了,这样蛋糕底子和模子不分离才怪了,看着这丑丑的蛋糕(图11)心里一下凉了半截,就想随便切开把它吃了算了,可我一个人怎么吃完这一8寸的蛋糕啊,送人,又有点面子观点,这么丑的蛋糕拿不出手。哎还得动脑筋,想办法啊。我先尝了一块,味道还不错,虽然靠底子上的地方吃起来口感不是这么松软,但是我把它翻过了,不是正好就相当于在巧克力戚风蛋糕上撒了一层巧克力豆吗,再在上面装饰点淡奶油和果酱这丑也遮上,就这样干,瞬间那蛋糕就旧貌换新颜了,眼前最迫切的问题解决了,变失败为成功。当然这只是对失败的补救,接下来必须要很好总结一下,找出失败的原因再战巧克力戚风,获得真正意义上的成功。

用料  

低筋面粉 125克
可可粉 35克
巧克力 35克
蛋黄 5个
细砂糖 110克
色拉油 60克
牛奶 120克
1/4勺
苏打粉 1/8勺
蛋白 6个
淡奶油
果酱

巧克力戚风的做法  

  1. 蛋黄5个加白砂糖30克

    巧克力戚风的做法 步骤1
  2. 用手动打蛋器打到颜色变淡

    巧克力戚风的做法 步骤2
  3. 缓缓加入色拉油边搅拌均匀,加入牛奶拌匀

    巧克力戚风的做法 步骤3
  4. 加入过筛的粉类(低粉、盐、苏打、可可粉)和巧克力

    巧克力戚风的做法 步骤4
  5. 拌匀成蛋黄糊(注意不能搅拌过渡,要切拌)

    巧克力戚风的做法 步骤5
  6. 蛋白分三次加糖打到八九分发

    巧克力戚风的做法 步骤6
  7. 取1/3与蛋黄糊拌匀,再取1/3与蛋黄糊拌匀

    巧克力戚风的做法 步骤7
  8. 最后的1/3倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀

    巧克力戚风的做法 步骤8
  9. 入模震去气泡,165度,上、下火45分钟左右,出炉后倒扣

    巧克力戚风的做法 步骤9
  10. 脱模

    巧克力戚风的做法 步骤10
  11. 切成扇形小块

    巧克力戚风的做法 步骤11
  12. 用打发的淡奶油和果酱装饰表面

    巧克力戚风的做法 步骤12

巧克力戚风的留言

关于巧克力戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
14 收藏

作者返璞归真chen的其他菜谱