山药莲子花生炖猪蹄

简介

这是我家餐桌经常出现的一道汤水,也是全家都喜欢的一道汤水。随着瑟瑟秋风吹起,气温也开始下降,炎热的夏天过去之后,空气中水湿逐渐消失,炖一碗营养的汤水对补充水分,积蓄体内能量应付寒冷的冬天有很好的帮助,而炖猪蹄汤是非常不错的选择。山药猪蹄在以前的博文中曾提到过(山药蹄花汤),其实炖汤的配料也没有什么讲究的,根据不同的季节或家里有的食材搭配就可以了,只要食物之间不相克就行。和上次做的比较,我在汤里增加了两朵姬松茸和香菇提汤的鲜味,这样不用加味精了,另外根据季节和家里有的食材增加了少量的花生、莲子。其实和猪蹄相搭炖汤的东西很多如:藕、白云豆、海带、绿豆等都是不错的选择。

用料  

猪蹄 半根
山药 200克
花生 20颗左右
莲子 20颗左右
香菇 两颗
姬松茸 两颗
大葱 一根
生姜
花椒 4-5颗
胡椒 4-5颗
料酒
食用油

山药莲子花生炖猪蹄的做法  

  1. 猪蹄焯水后把皮刮一下,山药洗净刮皮切滚刀,香菇、姬松茸、花生20颗左右、莲子20颗左右水发后洗干净

    山药莲子花生炖猪蹄的做法 步骤1
  2. 炒锅放一点食用油,烧到6-7成热后,放入大葱、生姜、花椒爆锅后放入猪蹄把皮向下烙一下

    山药莲子花生炖猪蹄的做法 步骤2
  3. 烙到皮紧后倒入1.5升左右的水,放入4-5颗胡椒,1/2勺料酒,4-5颗拍碎的胡椒,(水的量可以自己控制,喜欢清的多放点,喜欢浓的少放点)

    山药莲子花生炖猪蹄的做法 步骤3
  4. 大火烧到滚开,盖上盖子让水翻滚3-5分钟后捞去表面的浮沬.倒入砂锅小火慢炖到猪蹄妑软后放入山药,放1/4勺盐炖到山药熟透

    山药莲子花生炖猪蹄的做法 步骤4

小贴士

(1)猪蹄在锅中烙一下、加花椒、料酒都是为了除掉猪皮中的膻味。
(2)莲子最好用没有去皮、去芯的本色莲,虽然有点薇苦和汤色不好看,但营养。因为去皮的为了颜色好看好多很多都用硫磺熏过的。
(3)盐再放山药是放,这样炖出的猪蹄更糯软

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