红烧肉

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简介

如果上次的川式红烧肉的个头称之为小巧玲珑的话,那这道红烧肉的个头可谓是五大三粗。不过不要被表象所迷惑哦,川式红烧肉听名字就知道里边一定有辣椒、花椒等劲爆的调料,她留在你唇齿之间的是麻麻的辣味里透着浓浓的酱香。而这碗红烧肉虽外表透着一丝江湖味,但它没有劲爆的麻辣的味,没有赤浓的酱油味,没有厚重的香料味。它妑妑的肉、糯糯的皮、不肥不瘦不油腻,它的味道透着醪糟的酒香,冰糖的微甜,十三香淡淡的香味,佐以生抽、蚝油、美极鲜味汁的鲜,真的是,别看我五大三粗,其实我非常温柔。如果说川式红烧肉的味道是激昂的交响乐,那这碗红烧肉味道就是舒缓的小夜曲。

用料  

五花肉 450克左右
红萝卜 150克
四季豆 (豆角)100克
小葱
生姜
醪糟
料酒
十三香
老抽
生抽
蚝油
美极鲜味汁
胡椒粉
八角
冰糖

红烧肉的做法  

  1. 五花肉皮在火上燎一下,刮洗干净,沥干水分。五花肉里加盐1小勺、料酒1/2勺、醪糟两大勺、十三香少许、胡椒粉少许、姜片2-3片,腌18-24小时

    红烧肉的做法 步骤1
  2. 红萝卜切滚刀、四季豆掰成5cm长左右的段

    红烧肉的做法 步骤2
  3. 五花肉腌好后切成约3cm见方的快

    红烧肉的做法 步骤3
  4. 炒锅放油20ml左右,5-6成热后下葱、姜片爆锅

    红烧肉的做法 步骤4
  5. 放入切好的五花肉,翻炒到表面出油,再放入一小勺碎冰糖翻炒,翻炒时尽量让肉皮向下,使肉皮变成金黄色,肉上色

    红烧肉的做法 步骤5
  6. 倒入1L左右的水,依次放入老抽1/4勺、生抽2小勺、蚝油1小勺、美极鲜味汁1/2勺、盐1/4勺、八角一个

    红烧肉的做法 步骤6
  7. 烧开后,中火再烧5分钟左右,倒入高压锅上汽后小火压20分钟。(无高压锅可用其它锅小火慢慢烧)

    红烧肉的做法 步骤7
  8. 炒锅洗净,烧热,放入20ml左右的油,5-6成热后

    红烧肉的做法 步骤8
  9. 倒入红萝卜、四季豆翻炒到变色

    红烧肉的做法 步骤9
  10. 倒入少许水(没过菜就可以了),加入1/2勺盐烧开后中小火烧5分钟左右

    红烧肉的做法 步骤10
  11. 把烧好的红烧肉一块一块的放到红萝卜、四季豆的表面,把肉里的汤汁倒入锅里,先不要翻动,烧一会轻轻拨动一下

    红烧肉的做法 步骤11
  12. 中小火烧到汤汁干就可以了

    红烧肉的做法 步骤12

小贴士

(1)选择肥瘦均匀三线五花肉,不要太多肥肉的,这样肉烧妑了,肉仍然不会碎。
(2)第五步(5)火不能太大,中小火就行,不然醪糟里含糖容易糊,放入冰糖后炒到冰糖化,稍出糖色就可以。
(3)老抽不要放多了,千万记住,甚至不放都可以,放多了发苦,颜色发黑,肉的颜色主要靠冰糖和醪糟。
(4)盐酌情放,个人味轻重不一样。
(5)烧的时候用高压锅最好,因为先已经码了味,所以不必担心不入味。高压锅压出的肉妑软成型。没有高压锅用一般的锅烧也可以。

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