鱼香茄子“煲”

简介

这两天一扫前几天的阴霾,阳光明媚,气温略有小幅回升。午后坐在书房的窗台边,透过玻璃窗折射的阳光懒懒地洒在身上感觉暖暖洋洋的。不过,已是深秋时节,不管阳光再明媚,也阻止不了寒冬的到来。气温会一天天的下降,寒冬已经离我们不远了。南方地区一般是不取暖的,所以冬天家里的气温不会很高,菜做好后马上就会凉,如果等全部菜上桌了,其中必有一些菜已经凉了。因此在菜品的选择上要考虑这点,在冬季我喜欢做炖菜和烧菜,不喜欢炒菜。我家有一个焖烧锅,一般菜炖好,烧好后暂时不端上桌的话我就放在焖烧锅里保温。还有一种方法就是这种似煲非煲,准备两个小砂锅或石锅把烧好的菜放到里边,上桌的时候“煲”热,而吃的时候它也能保持温度。

用料  

鱼香茄子“煲”的做法  

  1. 肉剁成肉末

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤1
  2. 大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤2
  3. 茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤3
  4. 炒锅烧热,放油50克左右,烧到5-6成热

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤4
  5. 下茄子煸炒,直到茄子发软熟透后铲起

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤5
  6. 炒锅洗净,放油20ml,烧到5-6成热

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤6
  7. 下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤7
  8. 下泡姜米和蒜米

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤8
  9. 翻炒出香味

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤9
  10. 下刚才用油煸好的茄子

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤10
  11. 依次放入生抽一大勺,老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许,焖烧3-5分钟让茄子入味,中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡,勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤11
  12. 吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟,撒上葱花,热腾腾的茄子“煲”就可以吃了

    鱼香茄子“煲”的做法 步骤12

小贴士

(1)茄子煸炒的时候用中火。
(2)因为方的酢料里都有盐,所以盐怎么放要根据自己的口味。
(3)茄子吸油,而且整个过程没有放水,所以油的用量比一般菜要稍多一些。

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