白果炖鸡

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简介

今天是今年秋季的最后一天了,明天是立冬,2010年的冬天就正式拉开帷幕了。日月星辰,四季轮回,自然界就是这样。冬季到了,随着气温的下降、人的抵抗力也随着减弱、特别是体弱的。所以这个季节多喝点鸡汤,吃点鸡肉对抵抗疾病,特别是预防感冒很有帮助。以前家里炖鸡都喜欢喝鸡汤而不喜欢吃鸡肉,因为鸡肉不管炖的再久吃起来都绵绵的(主要是对土鸡,肉鸡没有这个问题,不过肉鸡不适合炖汤),所以经常是汤喝完了还剩下一大锅鸡肉。从营养学角度来说鸡和汤的营养成分都很重要,汤里只是营养的一部。所以我改变了一下炖的方法,就能够使鸡肉不绵不碎。

用料  

土母鸡 500克
白果 (去壳)100克
海带结 3-4个
香菇 两朵
生姜
大葱 一根
胡椒 4-5颗
料酒
食用油

白果炖鸡的做法  

  1. 鸡洗净沥干水分,斩成约4cm见方的块

    白果炖鸡的做法 步骤1
  2. 白果去壳,香菇、海带结水发好洗净,姜切片

    白果炖鸡的做法 步骤2
  3. 小锅烧水,水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟

    白果炖鸡的做法 步骤3
  4. 煮好后白果外的那层衣就脱了,把衣去掉

    白果炖鸡的做法 步骤4
  5. 把斩好的鸡放到开水里焯一下,去掉血水洗净沥干

    白果炖鸡的做法 步骤5
  6. 炒锅放一点油,鸡油、猪油或色拉油都可以,但不要放菜籽油

    白果炖鸡的做法 步骤6
  7. 把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下,(多了这一步,鸡在炖的时候不易碎)

    白果炖鸡的做法 步骤7
  8. 炒到鸡皮微出油,放入1升左右的水

    白果炖鸡的做法 步骤8
  9. 大火煮到翻滚约煮5分钟左右,边煮边打去面上的浮沫

    白果炖鸡的做法 步骤9
  10. 倒入高压锅,依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒,待高压锅上汽后,关小火压15分钟左右。(多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵)

    白果炖鸡的做法 步骤10
  11. 冷却后,打开高压锅把葱捡去

    白果炖鸡的做法 步骤11
  12. 倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右,放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟

    白果炖鸡的做法 步骤12

小贴士

(1)鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜,尤其是新鲜蔬菜,这样会冲淡鸡汤的味道。
(2)盐不要放太早,放白果时放。
(3)炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡,至少是喂过粮食的鸡,肉鸡炖出的味道就大打折扣了。
(4)有了(7)步后多炖一点时间也没有关系,鸡肉不容易碎了。
(5)香菇和鸡汤比较搭,放香菇主要是为了提味,如果喜欢吃香菇,多放几个也行,但不能太多,必须要保住鸡汤的本味。
(6)有了(10)步鸡肉嚼起来就不绵了。

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