法式无油海绵小蛋糕

简介

这几天各种媒体都在报道有关植物奶油的问题,看看以下的相关报道:
氢化油,也叫做植物奶油、植物黄油、植脂末。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。氢化油产生大量反式脂肪酸,增加心血管疾病、糖尿病等风险,世界各国已纷纷限制,但中国却在大规模、无限制地使用。专家预言,若不加以干涉,或酿出食物史上的最大灾难。
调查显示,中国居民的生活已向着高脂肪、高蛋白的方向发展,而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。在过去的几年间,全球化的飞速进程把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。专家预言,照此发展,中国将毫无疑问地迎来糖尿病的大爆发。
伴随着氢化植物油、植物黄油的大量使用,研究人员发现了它对健康的极大危害,因为氢化油可产生大量的反式脂肪酸。南昌大学生命科学学院副院长邓泽元介绍,反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率有明显的相关性。美国哈佛大学医学院也发现:反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。有科学家甚至把氢化油和杀虫剂滴滴涕相比,把氢化油称作又一个滴滴涕。
由于植物奶油对人体危害极大,各国早已开始进行限制。,但在中国,氢化油仍在普遍使用。有关专家曾做了调查,选取了2005年至2009年中国食品市场上52个著名品牌共167种产品,对油脂含量和反式脂肪酸种类含量进行了监测。结果发现,抽检食品中87%的样品含有植物奶油;95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯条类小吃也含有;约90%的冰淇凌、80%的人造奶油、71%的饼干均检出含有植物奶油。
而记者调查也发现,在我们的食谱中,几乎随处可见用植物奶油加工过的食品,它对人体健康的威胁,就像一颗颗定时炸弹,说不定什么时候就会爆发。(来自网络)
以上的报道真的是看的你心惊肉跳,你说我们每天吃的都是些什么垃圾,说实话在没玩烘焙前对这方面的知识几乎是零。以前在外面的蛋糕店订蛋糕的时候,售货员总是要问你:要植物奶油的还是要动物奶油的,这时会毫不犹豫的回答要植物奶油的,心想植物的总比动物的好,售货员也给你介绍植物奶油如何如何的好,比动物奶油好在哪,而且植物奶油蛋糕的价格比动物奶油蛋糕的价格要贵。玩了烘焙才知道其实植物奶油要比动物奶油廉价的多,这都是商家蒙你不懂。奶油来自于牛奶,当然动物的才是天然的,而植物奶油并不是有那种能产奶油的植物,而是人工制造出来的,这就明白了商家为什么会选择植物奶油而不是天然的动物奶油。在这方面我深有体会,在前面的有一篇博中提到过我去逛烘焙材料批发市场结果那里的老板都不知道奶油(老板说的奶油是蛋糕油SP),和奶油奶酪是什么东西,可想而知那些含奶油的点心是怎么做出来的。
所以,一方面希望国家尽快的出台这方面的限制令,另一方面我们自己应该自救,完全不吃是不可能的,但可以少吃,尽量少在外面买糕点,和一些和植物奶油相关的食物,买的时候一定要仔细看配料表,特别是有孩子的家庭。
每次做蛋糕我都在想放油的问题,好多蛋糕我都觉得油太重,都想减一点油,但是又不敢贸然的去改动方子。那天翻看《孟老师的100道小蛋糕》时,发现里面的这款法式海绵小蛋糕(我稍改动了一下方子)的方子里边就没有油,我想这一点油都没有的蛋糕好吃吗?我决定试一下,结果做出来我就一口气吃了3个,口感非常好,它混合了戚风蛋糕的细腻,海绵蛋糕的绵密,手指饼干的香甜。本人强烈推荐这款法式无油海绵小蛋糕,它特别适合幼儿和需要低油的人群,我也把这款蛋糕列为我家餐桌上早餐的餐点蛋糕了。(方子参考了《孟老师的100道小蛋糕》)

用料  

低筋面粉 60克
蛋黄 5个
细砂糖 30克
蛋白 5个
玉米粉 40克
香草荚 1/2根(香草精精1/2勺)(没有不放也可以)
柠檬汁 或白醋少许

法式无油海绵小蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加糖45克

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤1
  2. 剥开香草荚把籽加入到蛋黄中,用手动打蛋器搅拌均匀,不用打发

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打到9分发,即拉起蛋白成小弯钩

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤3
  4. 取1/3蛋白到蛋黄糊中,用打蛋器低速打2-3秒钟

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤4
  5. 再取1/3打发的蛋白到蛋黄糊,用切刀稍切拌一下

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤5
  6. 把(5)拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白中

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤6
  7. 从底部刮起稍切拌一下,蛋糊就混合好了

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入低筋面粉和玉米粉,用切刀切拌成均匀的蛋糕面糊

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤8
  9. 把面糊装入入挤花袋,将面糊挤入蛋糕纸模内,约8-9分满

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤9
  10. 烤箱预热,上下火180度烤20-25分钟左右

    法式无油海绵小蛋糕的做法 步骤10

小贴士

(1)我用的土鸡蛋,比较小,如果蛋比较大的话用4个就行了。
(2)为了缩短蛋白和蛋黄的拌合时间,蛋白和蛋黄稍拌合后就可筛入面粉。
(3)烤的时候观察蛋糕表面的颜色变化,我用了25分钟,在20分钟的时候为了避免颜色太深,我盖了锡纸。

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