红烧黄花鱼

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人做过这道菜

简介

我喜欢吃鱼,到现在都痴心不改,听妈妈说我小时候特别能吃鱼虾。儿时在大连呆过一段时间,大概是秋天的时候,妈妈把煮好的大虾摊在簸箕上,然后放在晒台上晒成虾干,等妈妈下班后去收那晒着的大虾,一看怎么原来排着很密实的大虾怎么变得稀稀疏疏的了,结果隔壁的大婶说那大虾是被你们家的“老猫”吃了,妈妈还在纳闷,我家哪来的“老猫”啊,哈哈,结果这个老猫就是我。我小时候的却太能吃了,一人能一次吃半簸箕虾或一大盘带鱼(我记得这是那时大连最多的鱼)。
我痴恋吃鱼,我们家却不经常做鱼。因为我家除了我这个“老猫”,其它几个“懒猫”都不太喜欢吃鱼,当然我说“懒猫”可能大家都知道是什么意思了,那不是真正的不喜欢吃,想想才过了几天的好日子,这么好的美味能不喜欢吗?那是懒到宁愿放弃美味,也不承担吃鱼吐鱼刺麻烦,而且吃鱼没有大块大块吃肉起来的痛快。所以,知道现在的猫为什么不抓老鼠了吗,连吃鱼吐刺都嫌麻烦的猫,它能抓老鼠吗?别奢望了。
我一直都觉得我妈很聪明,我妈从生下来就吃素,也就是人们说的“胎即素”。这一辈子都没有尝过荤菜是什么味道的人,却有很多做荤菜的小妙招,这煎鱼不破皮的方法就是从妈妈那学来的,而且这红烧鱼的主要步骤也是从妈妈那里学来的,只是变换了一点调料而已。

用料  

保鲜黄花鱼 250克(或新鲜黄花鱼)
洋葱 50克
小葱 3-4根
生姜
大蒜
郫县红油豆瓣
番茄酱
生抽
老抽
蚝油
料酒
花椒面
白糖
食用油
味精
干淀粉
水淀粉

红烧黄花鱼的做法  

  1. 黄花鱼剖好,去掉鱼鳞,洗净沥干水分

    红烧黄花鱼的做法 步骤1
  2. 洋葱、生姜、大蒜切碎,一小勺郫县红油豆瓣剁碎、葱挽成把

    红烧黄花鱼的做法 步骤2
  3. 放1/2勺料酒、1/4勺花椒面、1/4勺盐码味半小时左右

    红烧黄花鱼的做法 步骤3
  4. 用姜把锅底搽一下(多这一步,直接和拍干粉以后煎鱼都不容易破皮),炒锅放油30ml左右,烧到5-6成热

    红烧黄花鱼的做法 步骤4
  5. 码过味的黄花鱼拍上一层生粉

    红烧黄花鱼的做法 步骤5
  6. 放入油锅内,火关成中小火

    红烧黄花鱼的做法 步骤6
  7. 把一面煎成呈金黄色后,翻一面再煎成金黄色后铲起

    红烧黄花鱼的做法 步骤7
  8. 炒锅洗净,放油30ml左右,烧到5-6成热

    红烧黄花鱼的做法 步骤8
  9. 下洋葱、生姜粒、小葱翻炒出香味

    红烧黄花鱼的做法 步骤9
  10. 下郫县红油豆瓣

    红烧黄花鱼的做法 步骤10
  11. 翻炒到出红油

    红烧黄花鱼的做法 步骤11
  12. 下蒜米翻炒几下

    红烧黄花鱼的做法 步骤12
  13. 倒入一大勺番茄酱,翻炒两下

    红烧黄花鱼的做法 步骤13
  14. 倒入一小碗水

    红烧黄花鱼的做法 步骤14
  15. 把煎好的黄花鱼放进锅里,依次放入一大勺生抽,一小勺老抽、一小勺蚝油、一点白糖、一点盐,中小火烧4-5分钟,翻面后再烧4-5分钟后铲起放入盘中(只铲鱼,汁留在锅里)

    红烧黄花鱼的做法 步骤15
  16. 用2小勺淀粉兑成水淀粉,放一点味精,把留在锅里的汁勾芡后铲起淋在烧好的黄花鱼面上,再撒一点小葱花就好了

    红烧黄花鱼的做法 步骤16

小贴士

(1)黄花鱼尽量选择保鲜的,不要选冰冻的,当然有鲜黄花鱼更好。
(2)煎鱼的时候先用生姜蹭一下锅底,煎鱼不用放太多的油。
(3)煎鱼的时候不要翻动太勤,煎好一面,再翻另一面。
(4)生抽、老抽、盐的量根据自己的口味可以调整,但老抽不能放太多。

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