红烧羊排

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用料  

红烧羊排的做法  

  1. 羊排洗净沥干水分,斩成6-7cm长的段,加入大葱、生姜、料酒、花椒面、4/1勺盐码味一小时左右

    红烧羊排的做法 步骤1
  2. 生姜切片、胡椒拍碎、胡萝卜切滚刀

    红烧羊排的做法 步骤2
  3. 将码好味的羊排焯一下水

    红烧羊排的做法 步骤3
  4. 炒锅放油50克左右,烧到6-7成热

    红烧羊排的做法 步骤4
  5. 用3-4片生姜、两根大葱、3-4个干辣椒、6-7颗花椒爆锅

    红烧羊排的做法 步骤5
  6. 下焯过水的羊排

    红烧羊排的做法 步骤6
  7. 翻炒到羊排表面出油,呈金黄色

    红烧羊排的做法 步骤7
  8. 把羊排往锅子四周抜一下,放入一大勺郫县豆瓣

    红烧羊排的做法 步骤8
  9. 翻炒出红油

    红烧羊排的做法 步骤9
  10. 倒入1升水,依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺盐,大火烧开5-8分钟左右关到微火焖烧一小时左右(或放在焖烧锅里3小时以上)

    红烧羊排的做法 步骤10
  11. 把焖好的羊肉倒回到炒锅,到入胡萝卜(如果用焖烧锅胡萝卜和羊排可以一起闷),放一小勺盐,焖到胡萝卜妑软,收汁放一点味精

    红烧羊排的做法 步骤11
  12. 起锅撒点香菜

    红烧羊排的做法 步骤12

小贴士

(1)用花椒粉、料酒码味是为了除掉膻味,如果时间充裕用花椒水也可以。
(2)烧羊排的菜,可以根据个人喜好选择,我个人比较喜欢红萝卜,白萝卜,土豆、豆角等厚实点的菜都可以。
(3)爆羊排时一定要爆干水汽,表面出油,这样比较香,也不容易碎.
(4)码味以后再焯水是为了更好的去除膻味。

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