肉笋红烧肉

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人做过这道菜

简介

在我的博里这已经是第3次出现红烧肉了(这里和这里),可见这热爱的程度。除了我母亲,我的家人都挺喜欢吃肉的,包括我那87岁的婆婆和91岁的爸爸。我家餐桌上必须天天见肉,不然就要有人提出抗议了。所以我母亲经常唠叨的一句话就是“你们和猪有仇啊,天天要吃肉”。
其实健康和长寿根本不在于吃肉和不吃肉,人和人之间的生活习性是有差距的,饮食的嗜好也有所不同,而有些习惯不用刻意的改变。比如习惯吃肉的人突然要把肉戒掉而改吃素,对于身体来说也就等于打破了一种平衡,当然常年吃素的人突然吃大肉,那也要打破身体的平衡。老公经常给我提起,他的家人肠胃都不太好,在那些物质匮乏的年代,肉是定量供应的,因为不经常吃肉,所以一吃肉,特别是肥肉就拉肚子,而现在天天吃肉,也常吃肥肉,反而不拉肚子了。我想荤素之间只要很好的搭配就有利于人的健康,比如今天中午吃红烧肉,我就配了白萝卜汤,晚上只吃莴笋叶稀饭。蔬菜含有丰富的维生素是人体所需要的,而肉类所含的蛋白质和脂肪也是人体需要的。
今天的这碗红烧肉,看着很肥,其实吃起来一点也不腻,做的时候我先用微火慢熬(需要有耐性),让肉里的油浸出一部分,而浸出的油正好就是笋子所需要的,这样笋和肉的资源得到了合理、有效的整合。还有就是一改前两次的做法,我用冰糖提色,只放了一点老抽,没用一点香料。所以咬一口这红烧肉,有肥有瘦,妑妑的、糯糯的,有一股透着微辣的自然香甜的酱香味滑过舌尖,油浸过的肉笋香香的特有嚼头,老公打趣说,估计毛主席看到这碗红烧肉可定也特高兴。

用料  

三线五花肉 500克
肉笋 400克(水发后)
生姜
郫县豆瓣
生抽
双茶老抽
料酒
蚝油
美极鲜味汁
花椒粉
胡椒
冰糖
食用油

肉笋红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净沥干水分,切成3cm见方的块

    肉笋红烧肉的做法 步骤1
  2. 放入盆内加入两根挽成把的大葱、拍碎的生姜、1/8勺花椒粉、1/4勺盐、一大勺料酒码味一小时以上

    肉笋红烧肉的做法 步骤2
  3. 肉笋用热淘米水发开(泡两天)后洗净,斜刀片成0.4—0.5cm左右的片

    肉笋红烧肉的做法 步骤3
  4. 锅理放水,烧开放入笋片煮5-8分钟左右

    肉笋红烧肉的做法 步骤4
  5. 倒入筲箕里用冷水冲洗一下沥干水分

    肉笋红烧肉的做法 步骤5
  6. 炒锅烧热,放一丁点油烧到5-6成热

    肉笋红烧肉的做法 步骤6
  7. 五花肉连同生姜、大葱一起倒入锅里

    肉笋红烧肉的做法 步骤7
  8. 翻炒几下,把火稍关小,同时喷一点水,让肉在锅里慢慢的熬,这个时间比较长,要有耐心守在锅边,隔1-2分钟翻动一次,直到熬出油,肉几面都呈金黄色

    肉笋红烧肉的做法 步骤8
  9. 把肉往锅的四周拨一下,放入一大勺碎冰糖

    肉笋红烧肉的做法 步骤9
  10. 小火炒出糖色,再连肉一起翻炒两下,让肉均匀的裹上糖色

    肉笋红烧肉的做法 步骤10
  11. 下一大勺郫县豆瓣

    肉笋红烧肉的做法 步骤11
  12. 翻炒出红油

    肉笋红烧肉的做法 步骤12
  13. 放入沥干水分的肉笋

    肉笋红烧肉的做法 步骤13
  14. 这时可以把火开大一点,把笋和肉一起翻炒直到肉笋水汽稍干,出香味

    肉笋红烧肉的做法 步骤14
  15. 放入1升左右的水,依次放入一大勺料酒、两大勺生抽、一大勺蚝油、1/2勺双茶老抽、一小勺美极鲜味汁、5-6颗拍碎的胡椒、1/4勺盐

    肉笋红烧肉的做法 步骤15
  16. 大火烧开约5分钟后转微火焖烧一小时左右,再开大火收干汤汁就行

    肉笋红烧肉的做法 步骤16

小贴士

(1)烧肉时放一点茶叶水,肉容易妑。所以我放的双茶老抽,没有放一般的老抽就行,但不管放什么老抽不能放多了。
(2)熬肉的时候先喷一点水这样更容易出油,熬得过程要有耐性,要微火慢熬。
(3)如果没有时间,(15)步的水少放点,(16)步用高压锅压上汽后15分钟左右就行。
(4)如果味淡,不放盐也可以。

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