北海道戚风

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人做过这道菜

简介

昨天上午,气温只有4度左右,我们在C2区监考第2场(10.30-12.30),其实我早已做了足够的心理准备,还多加了件衣服。虽然和北方比起来这温度不算啥,但毕竟在没有取暖设施的条件下还是够你受的。结果昨天上午虽然温度低,但退去了一连几天的阴霾,阳光明媚,阳光透过宽大的窗户慵懒的洒满了半间教室,终于使我在这寒冷中感到了一丝的温暖。
12点30分考试结束后又一个大问题来了,到哪儿去吃饭,因为我们必须尽快的解决这顿饭,下午2点还要继续。看起来这中间还有1个多小时,但是这C2区是上不沾天,下不沾地,据说到最近的食堂也要走15分钟,而且那食堂这钟点也没有饭了,这时我才后悔自己准备工作没有做好,本来我是想到这问题的,想自己带饭,但那天他们在QQ群上聊说让领导给我们解决盒饭,我想这应该没问题吧,这种情况比较特殊(时间紧张),又不是天天这样。且未料到这年头你能随便相信别人吗?更可笑的是,昨天我们顶着寒风到处找饭吃的时候,据说领导们正在开着空调的温暖的屋子里述职......。
没有办法,这饭是肯定要吃才行,我们一行人只好满世界的找饭吃。秋月提议说到大食堂吧:因为到大食堂要走20多分钟,我们到的时候正常的窗口也关闭了,楼上承包给别人的食堂还有面条,秋月反复提醒我们要有心理准备,说那面挺难吃的,尤其要让我有心理准备,因为他们知道我对食物的味道挺挑剔的,但这个时候还能管这些吗?填饱肚子才是硬道理。我看了一下那窗口,好像挺像那回事的,菜单上写的还挺多的,各种面条都有,结果一问只有一种面条了,臊子面。所谓的臊子我一看就知道是剩菜剁了一下又烩了点酢料,那也得吃啊,总不能饿肚子吧,此时此刻你已经别无选择了。结果我们一人要了一碗面,我怕太难吃,还叫秋月给我放了点醋,这是我在外面吃面的经验。结果可能是又冷又饿,尝了一口这综合味道的剩菜臊子面感觉还可以,说不上好吃,但感觉一点不难吃,三下五除二一碗面很快就下肚了,完了还不忘喝两口放了醋的剩菜臊子汤,饥不择食大概说的就是这个时候吧。这就是为什么民间有很多美食都诞生于人在饥饿的时候。如刚过的腊八节的传统食物腊八粥。就是相传当年朱元璋落难在牢监里受苦时,正值酷寒之时,朱元璋肌寒交迫,竟然从监牢的老鼠洞刨出红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。他便把这些东西熬成了粥,因那天正是腊月初八,朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为“腊八粥”。美美的享受了一顿。后来朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,为了纪念在监牢中那个特殊的日子,他于是把这一天定为腊八节,把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。哈哈,赶明儿我也来做一款剩菜的华丽转身——剩菜臊子面。
买了几个方形的硬纸模,一直没有用,后来发现那模子上印了圣诞老人,正好圣诞节可以用,我用它做了北海道戚风,圣诞节还没有来得及照相就被吃掉了(只留了一张出炉后放在筐子里照),这次我用的是六边形的模子,做出的效果一样。(方子参考君之)

用料1 (戚风蛋糕)

低筋面粉 35克
鸡蛋 4个
细砂糖 50克(加入蛋白里)
细砂糖 30克(加入蛋黄里)
色拉油 30克
牛奶 30克

用料2 (香草奶油馅)

动物性淡奶油 100克
香草精 数滴
牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克

北海道戚风的做法  

  1. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离蛋黄加细砂糖

    北海道戚风的做法 步骤1
  2. 蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态

    北海道戚风的做法 步骤2
  3. 把加入细砂糖的蛋黄打匀

    北海道戚风的做法 步骤3
  4. 再加入牛奶和色拉油

    北海道戚风的做法 步骤4
  5. 搅打均匀

    北海道戚风的做法 步骤5
  6. 筛入低粉

    北海道戚风的做法 步骤6
  7. 切拌成均匀的面糊

    北海道戚风的做法 步骤7
  8. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻切拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤8
  9. 再盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻切拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤9
  10. 再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里

    北海道戚风的做法 步骤10
  11. 继续用橡皮刮刀翻拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤11
  12. 把面糊装入纸杯,5、6成满即可。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了

    北海道戚风的做法 步骤12

小贴士

(1)蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。
(2)第一次做的时候是选用的方形杯,这次是用六边形的杯,不管用什么形状的杯子,最好是用纸板做的,这样攀附力强一些。

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